중화사전망 - 서예자전 - 전고와 이야기는 모두 음식에 관한 것이다.

전고와 이야기는 모두 음식에 관한 것이다.

고대의 장수면은 어디에서 왔습니까?

당이 계승한 후, 점차 자신의 아내, 번거로움에 시달리는 황후왕을 푸대접하였다. 어느 날 왕황후가 당에게 말했다. "삼랑태, 네가 생일을 잊었을 때, 내가 내 새 보라색 조끼를 벗고 밀가루 한 통으로 갈아서 탕떡을 만들었어?" 이 이야기는 당나라 사람들이 생일을 맞아' 탕빙' 을 먹는 것을 반영한다. 탕전은' 물 인용', 즉 탕이라고도 하지만 생일에 탕을 먹는 풍습은 유래가 깊다.

사천 돼지 고기의 전설

사천 요리: 쓰촨 명채, 일명 삶은 고기로 불린다. 이 요리는 쓰촨 사람들이 음력 정월 초하루와 15 (생활 개선) 의 메인 요리라고 한다. 당시의 관행은 대부분 헛되이 끓인 다음 음식을 볶는 것이었다. 청나라 말년에 청두에는 링 () 이라는 한림 () 이 있었는데, 벼슬길에 실의에 빠져 은거한 집에서 요리를 연구하는데 전념했다. 그는 원래 익힌 돼지고기를 돼지고기비린내를 제거하고 물이 스며들지 않는 용기에 쪄서 요리로 볶았다. 일찍 쪄서 용해성 단백질의 손실을 줄이고 고기의 짙은 향과 원즙, 선홍색을 유지한다. 그 이후로 진성의 유명한 조증육이 전해졌다.

사자머리' 의 유래

사자머리' 는 양주 방언에서' 미트볼' 또는' 사희상봉구' 라고 불린다. 그것의' 원조' 는 남북조' 식경' 에 기재된' 점프환' 이라고 한다 (제서 참조). 베이킹 방법 80 ") 을 참조하십시오. 역사서에 따르면 양디 황제가 그의 첩과 수천 척의 배를 데리고 대운하를 따라 남쪽으로 내려갔을 때, "그가 지나온 모든 카운티는 500 마일 이내에 음식을 제공하라는 명령을 받았다. 한 주의 땅은 백리이고, 수륙은 극히 드물다. "("자 동치제인 ") 양광은 양주의 조안화, 특히 양주의 만송산, 돈돈, 상아림, 해바라기산 4 대 명소를 보았다. 궁으로 돌아온 후, 그는 요리사에게 상술한 사경을 주제로 네 가지 요리를 만들도록 명령했다. 어셰프들은 양주 명셰프의 지도하에 탕수계어, 금전새우떡, 싹닭 조각, 해바라기 다진 고기 네 가지 요리를 만들었다. 양 guang 맛 후, 매우 행복, 그래서 장관 을 대접하기 위해 연회를 열고, 한 번 여야에서 화이양 요리를 쏟아 부었다.

당대에 이르러 경제의 번영에 따라 관원과 달관 귀인도 음식에 더욱 신경을 썼다. 일단, 제나라 Huan 의 리 하오 연회, 법원 요리사 웨이 juyuan 도 산해 진미 와 함께 양주 네 가지 유명한 요리를 만들어, 그래서 갤러리 손님들은 놀랐다. 해바라기고기' 라는 요리가 올라왔을 때, 나는 거대한 고기공으로 만든 해바라기의 마음이 사자 머리처럼 정교하다는 것을 보았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 손님들은 기회를 틈타 술을 권했다. "나는 반평생의 군마가 되어 사자의 잘생긴 도장을 받을 자격이 있다." 이영은 기뻐하며 술잔을 들어 한 잔 마시며 말했다. "오늘의 성사를 기념하기 위해' 해바라기 다진 고기' 라는 이름을' 사자머리' 로 바꾸는 게 낫겠다." 소리를 지르자 양주는 또 명채' 사자머리' 를 추가했다.

청나라 때 건륭은 강남에 내려와 이런 맛을 교토로 가져와 청나라의 요리 중 하나가 되었다. 가경년 동안 감천인 란림도' 한강 삼가' 에서 양주의' 해바라기 완자' 를 불렀다. 그 순서는 말했다: "고기는 잘게 다져서 알약으로 만들고, 채소는 해바라기황으로 기름에 부쳐져 있으며, 흔히 해바라기완자로 불린다." 그 시는 "카메오 셰프가 실크를 끊고 해바라기가 새것을 넣는다" 고 말했다. 배불리 먹어도 태양을 생각해야 하고, 고기도 하나씩 먹어요. "

"잡동사니" 의 유래

잡채' 는 중국 고대와 현대에서 모두 제작된 유명한 전통 음식이다. 이 요리의 식재료는 매우 뒤섞여 있고, 동식물이 있고, 고급스럽고, 보통도 있고, 육류도 있고, 육류도 섞여 있다. 요리가 다양하고, 진랑이 가득하며, 부드럽고 바삭하며, 색깔, 향, 맛이 모두 뛰어나다. 관연이든 민간잔치든 사람들이 좋아하는 맛이다.

잡채' 는 이름에서 알 수 있듯이 여러 가지 원료로 만든 요리로 역사가 유구하며 소문이 많다. 중국 요리사에서 가장 먼저' 잡동사니' 를 발명한 사람은 지루방의 루호인데, 이름은 준청이다. 그는 한무제의 사람으로 베이징의 조관으로 일한 적이 있다. 당시 루호는 동시에 봉인된 왕단, 왕근, 왕력, 왕상, 왕봉 등 다섯 명의' 오후' 의 집을 오가며' 오후 고등어' 음식을 만들었다. 고등어는 생선, 고기, 산해진미로 만든 잡동사니, 즉' 오후잡탕' 이다. "서경 잡기" 볼륨 2: "오후는 서로 맞설 수 없고, 손님은 왕래할 수 없다. 변론이 풍부한 루후 () 는 음식을 다섯 허우 () 에게 나누어 주고, 각자 마음을 얻어 기이한 식사를 다투었다. 유모는 상어라고 생각했고, 세상은 그것을 오후상어라고 불렀고, 신기하다고 생각했다. " 나중에 산해진미를 가리키는 데 사용되어 영향이 매우 넓다.

남송항금 명장 악비는 한강간 진회 모함에 의해 죽었다고 전해진다. 당시 푸저우의 한 요리사가 다양한 원료로' 잡동사니' 라는 요리를 요리했다. 한번은 정부가 교토에서 온 대관을 접대하여 특별히 명요리사의' 잡동사니' 요리를 맛보았다. 손님이' 잡동사니' 라는 음식 이름을 물었을 때? 요리사는 대담하게 대답했다: "소인은 글을 잘 모른다. 잡다한 것이 잡다한다는 말만 듣고, 진회 노송 나무를 삶고, 목자를 불자로 바꿨다. " 교토에서 온 관리들은 무서웠지만, 그는 자신이 술을 많이 마셨는지 진회를 싫어하는지 몰랐다. 그는 단지 허장성세로 소리쳤다. "꺼져!" " 그 이후로' 잡동사니' 라는 단어가 복주에서 각지로 전해졌다.

또 명나라 영락년, 1 년 정월대보름날, 전국 대보름날, 집집마다 등불을 켜 채색을 하고, 특히 경성, 등불이 휘황찬란하고 폭죽 불꽃놀이, 시끌벅적하다고 한다. 이날 황제는 일어나 황궁에 소식을 보냈다. 황후, 왕자, 신하, 그리고 다른 사람들이 거리로 나가 불빛을 보고 인민과 함께 마음껏 즐겼다. 그는 늦은 밤 궁전 까지, 황제, 여왕, 왕자 는 배고픈 느낌, 내시 는 서둘러 밥을 건네었다. 원래의 어식이 이미 식어서 어요리사는 어찌할 바를 몰라 여러 가지 맛있는 냉육을 함께 냄비에 넣고 김이 모락모락 나는 음식을 끓여 모셔야 했다. 명제는 맛이 복합적이고 부드러운 맛으로 인해 매우 기뻐하며 "이 식사의 이름은 무엇입니까?" 라고 물었다. 어셰프는 황제 가족이 함께 밥을 먹는 것을 보고 급중생지가 대답했다. "이것은 가족사진이다." 명제는 매우 기뻐서 이 이름을 결정하고 지금까지 전해 왔다. 가족사진' 은 바로' 잡탕탕' 이다.

청조 말년, 즉 광서 21 년 1896 년, 청정부는 이홍장 외무장관을 러시아로 보내 니콜라 2 세의 대관식에 참석하여 다시 미국으로 갔다고 한다. 어느 날, 이홍장은 중국 음식으로 미국 고위 관리들을 대접했다. 맛있고 맛있으며, 짱 입에 침이 마르지 않았다. 미국 관리들이 요리 이름을 물었을 때, 프로답지 않은 번역은' 잡동사니' 라고 대답했고, 서양인들은 맛있는 중국 음식을' 잡동사니' 라고 부르며 한동안 미국 전역에 퍼졌다. 그 이후로 영어 사전에는' chop suey' 의 음역이 등장했고, 미국 차이나타운의 화교가 운영하는 식당도' chop suey' 식당으로 개명됐다. 그리고 잡동사니관 메뉴판에서 이홍장 잡동사니를 언급했는데, 역시' 잡동사니' 라는 이름이 크게 높아졌다. 잡동사니와 잡동사니는 한 요리의 두 가지 이름이기 때문에' 이홍장 잡동사니' 라고도 불린다. 중국 문사관의 장백마 씨도' 이홍장 잡탕' 이라는 글을 쓰며' 해외 명양' 이라고 불렀다. 유럽과 미국의 중국 식당마다 이런 요리가 있다. "을 클릭합니다.

잡채' 는 널리 알려진 대중요리로, 광범위한 전설이 있어 많은 사서에 기재되어 있다. 맛이 신선하고 사람들에게 인기가 많기 때문에 보통 곳곳에서 제작이 가능합니다. 유명 요리사는 안후이' 이홍장 잡탕', 후베이' 가족사진' (잡채), 쓰촨' 사오잡탕', 구이저우' 잡채 구이' 등이 있다. 식단이 다르고 입맛이 다르기 때문에 모두 연회석에 적혀 있습니다. 유명한' 잡동사니' 는' 유림외사',' 삼협오의',' 노신 편지집' 등 청대 소설에서도 언급돼 증장을 하고 있다.

보아하니' 잡동사니' 라는 아속적인 명요리가 지금까지 전해지고 있는 것 같다. 부드럽고 맛있을 뿐만 아니라 완벽한 우의를 담고 있어 국내외 식객들의 사랑을 받고 있다.

가족사진, 후베이 초향의 유명한 전통조림요리는 속칭' 잡채' 라고 불린다. 명대 어식에서 민간의 맛있는 음식을 도입한 이 요리는 이미 현지 축제 잔치에서 흔히 볼 수 있는 요리가 되었으며 건국 후에도 중국 명품으로 등재되었다. 이 요리는' 팔진' 의' 사보', 즉 해삼, 전복, 위배, 지느러미 위주 재료, 닭 가슴살, 계피어, 향버섯, 표고버섯, 새우, 족발을 재료로 한다. 구체적인 조리 방법은 냄비에 불을 올리고 적당량의 라드를 넣어 60% 까지 가열하는 것이다. 먼저 풀을 먹인 생선회와 새우를 각각 기름에 얹은 다음 물기를 빼냅니다. 그런 다음 준비한 해삼, 생선 배, 발굽줄, 닭 가슴살, 표고버섯, 말린 표고버섯을 끓는 냄비에 넣고 맑은 물로 깨끗이 씻어낸다. 그런 다음 끓인 돼지기름을 냄비에 넣고 파 생강즙, 국물, 정염, 조미료를 넣고 끓여 각종 원료를 붓고 끓인 후 닭고기 기름을 붓는다.

이 가족복요리는 재료가 고급스럽고, 섬세하고, 채색이 풍부하고, 바삭하고, 향이 풍부하고, 가치가 매우 높은 것으로 전국에 유명하다.

월병의 전설

전설에 따르면 고대 중국에서는 황제에게 제사 제도가 있었는데, 봄에는 태양 제사, 가을에는 달 제사를 지냈다. 민간에서는 8 월 추석마다 배월이나 제월에 관한 풍습도 있다. 유명한 속담인' 8 월 15 월 보름달, 추석 월병은 달콤하고 향기롭다' 는 말은 도시와 농촌 사람들이 추석 밤에 월병을 먹는 풍습을 보여준다. 처음에는 월병이 월신에게 제사를 지내는 데 사용되었다. 이후 추석은 가족 상봉의 상징으로 여겨지고 월병도 점차 명절 선물이 되고 있다. 월병은 당초 당대군 주걸식품에서 기원했다. 당고조 통치 기간에 이정 장군은 흉노를 정복하고 8 월 15 일 개선하여 돌아왔다. 당시 장사를 하던 투르판 사람들은 당나라 황제에게 떡을 드렸다. 고조 이연은 화려한 떡상자를 받아 동그란 떡을 꺼내며 하늘의 명월을 향해 웃으며 말했다. "호떡으로 두꺼비를 사겠습니다." 。 그 후, 장관들과 케이크를 나누다.

월병' 이라는 단어는 남송오의' 몽양록' 에서 이미 사용되었지만 추석 상월, 월병 먹는 것에 대한 묘사는 명대' 서호관광사' 에 기재되어 있다.' 8 월 15 일은 추석이라고 하고, 민간은 월병으로 뭉치는 의미' 라고 적혀 있다. 청대에 이르면 월병에 대한 기록이 많아지고 제작도 점점 정교해지고 있다.

월병이 오늘까지 발전하여 품종이 더 많아지고 맛도 달라졌다. 그중에서도 베이징식, 수식, 광식, 조수식 월병은 전국민의 사랑을 받고 있다.

월병은 동창회를 상징하며 추석에 꼭 먹어야 할 음식이다. 명절 밤에는 수박이나 과일과 같은 동그란 과일을 즐겨 먹으며 가족의 행복과 달콤함과 안전한 생활을 기원합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 월병은 동창회를 상징하며 추석에 꼭 먹어야 할 음식이다. 명절 밤에는 수박이나 과일과 같은 동그란 과일을 즐겨 먹으며 가족의 행복과 달콤함과 안전한 생활을 기원합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 음력 8 월 15 일은 중국 전통의 추석이자 중국이 설날에 버금가는 두 번째로 큰 전통 명절이다. 8 월 15 일은 마침 가을의 중간이라 추석이라고 불린다. 중국 고대 역법은 가을 중간의 8 월을' 추석' 이라고 불렀기 때문에 추석을' 추석' 이라고도 불렀다.

추석 밤, 달빛이 휘영청 밝다. 고대인들은 보름달을 재결합의 상징으로 여겼기 때문에 8 월 15 일은' 단원절' 이라고도 불린다. 예나 지금이나 사람들은 흔히' 보름달 달 부족' 으로' 슬픔과 이별' 을 묘사하는데, 타향에 거주하는 나그네들은 더욱 달로 깊은 애정을 품고 있다. 당대의 시인 이백의 "고개를 들어 바라보는 것은 달빛이고, 다시 몸을 젖히고, 고향을 생각하지 않는다" 는 등의 시는 "오늘 밤이 서리로 드러난 것을 알고, 집 안의 달빛이 더 밝다!" 두보의' 봄바람이 강남 기슭에 있다', 송대 왕안석의' 명월이 언제 나를 비추는가' 는 천고의 절창이다.

추석은 오래된 명절이며, 달을 제사 지내는 것은 중요한 풍습이다. 고대 제왕은 봄날 제사월의 사회제도가 있었고, 민간에도 추석 제사월의 풍조가 있었다. 나중에 달을 감상하는 것이 제월보다 더 중요하며, 엄숙한 제사는 편안한 오락이 되었다. 추석에 달을 감상하는 풍습이 당대에 성행하여, 많은 시인들이 그들의 걸작에 달에 관한 시를 썼다. 송, 명, 청기가 되면 배월의 궁정과 민간상월 활동 규모가 더 커졌다. 지금까지 중국에는 월제단, 달정, 달탑과 같은 많은 역사적 유적들이 있었다.

베이징의' 월단' 은 명나라 가정년 사이에 건설되어 황가제사 달에 쓰인다. 추석 달이 뜰 때마다 노천에 상자를 하나 세우고 책상 위에는 월병 석류 대추 등의 과일이 놓여 있다. 예배가 끝난 후 가족들은 식탁에 둘러앉아 먹으면서 이야기를 나누며 밝은 달을 감상했다. 지금, 달을 숭배하는 제월 행사는 이미 군중의 대규모의 다채로운 달맞이 행사로 대체되었다.

월병을 먹는 것은 명절의 또 다른 풍습으로, 재회를 상징한다. 당나라 이래로 월병의 제작은 점점 더 정교해졌다. 소동파는 한 시에서 "작은 떡은 달을 씹는 것 같고, 바삭한 속에는 풀이 있다" 고 썼다. 청대 양광복도는 "월병은 복숭아고기로, 아이스크림은 설탕크림이다" 고 썼다. 당시 월병이 지금과 비슷했던 것 같아요.

월병은 추석의 전통 음식이다. 추석마다 사람들은 월병으로 달을 제사할 뿐만 아니라 친지들에게도 선물한다. 월병은 이미 추석의 상징이 되었다.

추석에 월병을 먹는 풍습의 형성에 관하여 사서에는 정확한 기록이 없다. 하지만 많은 민간 전설은 추석에 월병을 먹는 기원에 대해 이야기한다. 많은 전설 중에서 가장 유행하는 것은 월병이 정보를 전달한다는 말이다. (윌리엄 셰익스피어, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병, 월병) 원나라 이전에 통치자의 잔혹한 통치가 광대한 인민 대중의 보편적인 증오를 불러일으켰으며, 각지에서 봉기와 반란을 일으키고 있다고 전해진다. 통치자는 그의 통치를 지키기 위해 백성들이 반란을 일으키는 것을 막기 위해, 백성들이 철을 숨길 수 없도록 규정하고, 열 가구만 식칼을 공유할 수 있도록 하였다. 추석 때 농민 봉기의 지도자 장사성은 추석 봉기의 시간을 종이 한 장에 적어 월병에 담아 집집마다 선물했다. 사람들이 월병을 열고 쪽지를 보았을 때, 그들은 식칼을 들고 모여 반란을 일으켜 원나라 통치자의 억압에 반대하는 고조를 일으켰다. 봉기를 기념하기 위해 사람들은 매년 8 월 15 일에 월병을 먹는다. 또 다른 전설은 당태종이 북방의 돌궐을 정복하여 8 월 15 일에 개선하여 베이징으로 돌아왔다는 것인데, 장안은 온통 환희였다. 장안에 새싹이 하나 있다. 그는 당태종에게 원반을 바쳐 승리를 축하했다. 당태종은 너무 기뻤어요. 그는 화려한 장식의 빵상자에서 원반을 꺼내어 하늘에 걸려 있는 명월을 가리키며 웃으며 말했다. "우리는 호떡으로 두꺼비를 초대해야 한다." 。 그리고 당태종과 관백이 원반을 먹고 추석에 월병을 먹는 풍습이 형성되었다. 또 당명디가 월궁을 유람할 때 창아가 만든 선녀전을 먹었다는 전설이 있어 귀궁 후 잊을 수 없어 제작해 8 월 15 일에 먹으라고 명령했다.

추석에 월병을 먹는 기록은 대부분 명청시대부터 시작된다. 아민학자 전여정은' 서유기' 에서 "8 월 15 일은 추석이라고 불리며 사람들은 월병을 상봉의 상징으로 남겼다" 고 말했다. 옛날 사람들은 추석을' 단원절' 이라고 불렀기 때문에 월병을' 원반' 이라고도 불렀다.

명청 시대에는 추석에 월병을 먹는 풍습이 상당히 유행했다. 청부차타운은' 연경년' 이라는 책에서 "추석 월병 수도 1 위, 다른 곳에서는 식량이 부족하다" 고 말했다. 곳곳에 월병이 있는데, 사이즈부터 척까지 월궁의 두꺼비와 토끼의 모양이 그려져 있다. 제사를 지낸 후에 먹는 것은 섣달 그믐 날을 먹는 것을 동그란 떡이라고 한다. " 월병은 추석에 없어서는 안 될 음식일 뿐만 아니라 친지들에게 주는 명절 선물이기도 하다. 시간이 지남에 따라 월병은 점차 가족 자제에서 전문 생산으로 바뀌면서 품종이 증가하고 품질이 계속 향상되며 명청 시대에 전통 과자 형식으로 발전했다.

"현대 월병은 명청 전통 형식을 계승하는 기초 위에서 더욱 정교하고 맛이 더욱 풍부하다. 각기 다른 지역의 월병은 독특한 특징으로 사람들의 사랑을 받았다. 광식 월병은 얇고 부드럽고 달콤하다. 스와 달 케이크 파삭 파삭 한, 향기로운, 달콤한, 짠; 조주 월병 소는 당동과로 윤기가 나고 바삭하다. 전통적인 재결합을 상징하는 원형 외에도 월병에는 정사각형, 팔각형, 삼각형, 직사각형이 있다. 안에 든 소는 수십 가지, 빙당, 팥, 연용, 오인, 백과, 대추진흙, 햄, 노른자, 차구이가 있습니다. 추석 음식으로 월병에는 창어 분월, 월궁두꺼비토끼, 은하수 야월, 삼담인월, Xi 석입월과 같은 달 관련 도안이 있습니다. 정교한 도안은 추석의 평화로운 분위기를 돋보이게 할 뿐만 아니라 명절에도 시를 더했다.

두보와 우어

오배자는 쓰촨 명품으로 당송 이후 널리 알려져 있다. 흑어' 라고 하면 중국 고대 시인 두보와 관계가 있다!

당나라의 두보는 50 대 가까이' 안사의 혼란' 을 만나 당나라 전체가 이때부터 내리막길을 걷고 있다. 돈 쓰촨, 포니 테일 슬로프에 달아 났다. 두보도 전란을 피해 서남으로 떠돌아다닌다. 청두에 도착했을 때, 그는 청두 () 의 고대 교외에서 라쿤화계변 () 이라는 아름다운 곳을 찾아 스스로 초당을 짓고 살았다. 그리고 여기에 많은 시를 썼다. 농가 오두막은 때때로 강풍에 쓰러질 때가 있다. 이때 그의 생활은 매우 가난했다. 자신의 경험과 가난에서 그는 종종 세계의 가난한 사람들과 가난한 사람들을 생각하며 많은 동정을 표했다. 그는 매일 채식과 초과로 생계를 이어가는데, 현지인들은 그를' 배가 아픈 노인' 이라고 부른다.

어느 날 그는 몇몇 친구들을 초당에서 시를 쓰라고 초대했다고 한다. 그는 기뻐서 거의 정오가 되었다. 그는 걱정이 되어 곧 점심을 먹을 것 같지만, 그는 아무것도 없다. 그는 이 손님들을 어떻게 대접해야 합니까? 그는 조급해 하다가 갑자기 가족들이 너구리 꽃계에서 물고기 한 마리를 낚는 것을 보고 기뻐했다. 제 생각에는 이 생선을 먹어보세요! 그는 난로 옆으로 걸어가서 스스로 생선을 만들었다. 그의 친구가 그가 물고기를 만드는 것을 보았을 때, 그들은 모두 놀랐다. 어떤 사람들은 의심스럽게 말했다: "라오 두, 이것은 새로운 것입니다. 시를 쓸 줄 알고, 생선을 만들 줄 아세요? 클릭합니다 두보는 웃으며 말했다. "잠깐만요, 오늘 제가 요리해 드릴게요." 그는 생선의 개장을 깨끗이 씻은 후 양념을 솥에 넣어 좀 쪄냈다. 쪄서 현지 단면장을 볶고, 사주 김치에 후추, 파, 생강, 국을 넣고, 좋은 호수로 분장하고, 즙을 내고, 뜨거울 때 생선에 붓고, 고수를 건져낸다.

모두들 기뻐서 앉아서 두보가 물고기를 들고 젓가락을 뻗는 것을 보았다. 정말 맛있어요. 모든 친구들이 먹으면서 이야기를 나누었다. 잠시 후 물고기 한 마리가 다 먹었지만, 이 물고기는 아직 이름이 없다! 그래서 모두가 이 물고기의 이름을 기억했다. 일부는 말했다: "이 물고기는 행복한 물고기라고합니다! 클릭합니다 일부는 말했다: "오래 된 duyu 전화 적절 한." " 마지막으로 두보는 "도연명 선생은 우리가 우러러보는 성인이다. 이 물고기는 가지각색의 실크를 걸치고 있어 유엽과 매우 비슷하다" 고 말했다. 잠시' 무릉원' 이라고 부르자! " 그 후 모두들 찬성했고, 그 이름이 재미있다고 생각했다. 이런 식으로 흑어는 소리를 지르며 유명한 사천요리가 되어 천여 년 동안 전해져 왔다.

진마파와 마파두부

180 년 전, 진춘복이라는 젊은이와 그의 아내 유씨는 쓰촨 성 청두 교외의 만복교에서 채식을 전문으로 하는 작은 식당을 열었다. 청두 부근의 펑현 (), 신번 () 등에서 청두에 온 행인과 노점상들은 모두 만복교 () 에서 멈추고 밥을 먹고 차를 마시는 것을 좋아한다. 유씨는 항상 미소를 지으며 손님을 따뜻하게 접대한다. 유씨가 만든 두부는 황금빛이 바삭하고 양면이 부드러워서 손님들이 모두 좋아한다. 때때로 탐식한 고객이 고기를 요구하자, 그녀는 길 건너편에 있는 노점상에 가서 쇠고기를 사서 조각으로 썰어 쇠고기와 두부를 만들어 손님에게 먹였다.

유총명하고 배우기를 좋아하며, 허심탄회하게 고객의 의견을 듣고, 요리 방법을 개선하는데, 예를 들면 두부를 작은 조각으로 썰고, 담염수로 데친 후 끓여 두부를 더 연하게 만드는 것이다. 쇠고기는 덩어리로 썰어 가늘게 변했다. 이 요리를 요리할 때, 유는 양념의 배합뿐만 아니라 불의 숙달에 더욱 신경을 쓴다. 그녀가 만든 쇠고기 두부는 마, 매워, 향, 매워, 연하고 바삭한 특징을 가지고 있다. 많은 사람들이 먹고 땀을 뻘뻘 흘리며 먹고 싶어 많은 귀환객을 끌어들였다.

유씨는 어렸을 때 천연두를 앓아 얼굴에 마작 몇 마리를 남겼다. 손님이 와서 또 가더니, 모두 그녀를 놀리며, 그녀를 마형수라고 불렀는데, 그녀는 여태껏 언짢게 생각하지 않았다. 나중에 내가 나이가 들자 사람들은 마파라고 이름을 바꾸었다. 그녀는 소고기두부를 만드는 것으로 유명해서 마파두부가 되었다. 이 요리는 즙이 많고 맛이 아름답다. 그것은 사천요리 기술 중 매운 맛의 주요 대표 요리 중의 하나이다. 전국적으로 유명할 뿐만 아니라, 해외 수천 개의 중국음식점 중에서도 마라두부도 해외로 유명하며, 그 명성은 때로는 베이징덕을 능가하기도 한다.

왕치화와 취두부의 기원

북경에는 많은 오래된 상점들이 있다. "왕치화" 에 대해 말하자면, 모두가 알고 있다. 왕치화의 취두부에 대해 말하자면, 모두가 다 알고 있다. "냄새 나는" 단어가 수천 마일에서 유명하여 중국 전역에 퍼졌습니다. 생산경영이 커짐에 따라 왕치화는 이미 작은 작업장에서 현재의 대기업으로 발전하여, 최초의 맷돌 생산에서 지금의 바늘밀 생산에 이르기까지, 최초의 수작업에서 지금의 기계화 생산에 이르기까지 왕치화와 기업도 끊임없이 발전하고, 보완하고, 개선하고 있다.

왕치와 취두부는 양질의 고단백 콩을 원료로 하고, 콩을 담그고, 풀을 갈고, 걸러내고, 고생을 제거하고, 전 발효, 절임, 수프, 후발효를 거쳐 만들어졌다. 그중 절임이 관건이며 소금과 양념의 양은 취두부의 질에 직접적인 영향을 미친다. 소금이 많으면 두부는 냄새가 나지 않는다. 소금이 적으면 부패유 변질이나 부패로 이어지기 쉽다. 왕치와 취두부는 이상한 냄새가 난다. 프로테아제를 생산하는 곰팡이로 단백질을 분해하여 매우 풍부한 아미노산을 형성하여 냄새를 매우 신선하게 한다. 이 냄새는 주로 단백질 분해 과정에서 발생하는 황화수소 가스로 인해 발생한다. 또 절임에 황수, 냉수, 염수 등을 사용했기 때문에 후기 발효 후 성형된 두부는 콩블루를 띠고 있다.

그럼, 이런 냄새가 나고 맛있게 먹는 취두부는 어떤 내력인가요? 전하는 바에 따르면, 청강희는 8 년 동안 안후이에서 베이징에 와서 시험을 보러 온 왕치화, 금방말위, 회관에 살면서 고향으로 돌아가고 싶어 교통이 불편하여 노비가 없다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 나는 북경에 가서 공부하고 싶다. 다시 한 번 시험을 볼 준비를 하고 있는데, 다음 시험 기간까지는 아직 멀었다. 어쩔 수 없이 잠시 북경에서 생계를 꾸려야 했다. 왕씨 집안은 결코 부유하지 못하여, 아버지는 고향에 두부방을 하나 열었다. 왕지와 어렸을 때 두부를 만드는 법을 배워서 안후이회관 근처에서 방을 몇 개 빌려 간단한 그릇을 사서 매일 콩두부 몇 리터를 갈아서 거리를 따라 팔았다. 지금은 여름이다. 가끔 먹다 남은 두부는 금방 곰팡이가 슬어 먹을 수 없지만 버리지 않을 때가 있다. 대책을 고민해서 그는 두부를 작은 덩어리로 썰어 약간 말리고 작은 항아리를 찾아 소금에 절였다. 그 후 나는 사업을 그만두고 공부에 전념했고, 점점 이 일을 잊어버렸다.

가을바람이 시원하고, 왕치화는 옛 사업으로 돌아가 두부를 만들어 팔려고 한다. 갑자기 두부를 담그는 항아리가 생각나서 나는 재빨리 실린더 헤드를 열었다. 악취가 코를 찌른다. 내가 꺼냈을 때 두부는 청회색이었다. 나는 입으로 한번 시도해 보았는데, 안에 짙은 향기가 함유되어 있는 것을 느꼈다. 맛있지는 않지만 흥미를 자아낸다. 나는 그것을 내 이웃에게 주었고 그것을 칭찬했다.

왕치화와 여러 차례 실패하여, 그는 학업을 포기하고 장사를 하며, 그가 과거에 시도한 방법에 따라 취두부를 가공해야 했다. 가격이 싸서 식사와 함께 먹을 수 있어 저소득 근로자에게 적합하기 때문에 점차 시장을 열고 장사가 번창하고 있다. 돈을 모금한 후 연수거리 중로에서 점포 한 채, 자산자매, 도매소매경영을 샀다. 주택 구입 계약에 따르면 강희 17 년 겨울이었다. 왕치화와 독창적인 취두부를 만든 후 여러 차례 개량을 거쳐 점차 취두부의 제작공예를 모색해 냈다. 생산 규모가 부단히 확대되고, 품질이 더 좋고, 신용도가 더 높다. 청말, 궁정에 들어오다. 전설에 의하면 자희태후도 늦가을 초겨울에 그것을 먹는 것을 좋아하고, 그것을 어미로 나열하지만, 이름이 우아하지 않기 때문에, 그것의 파란색, 측의 특징에 근거하여' 방청' 이라고 명명한다.

청나라부터 신중국이 설립된 지 300 여 년 동안 왕치화는 여러 세대의 변천을 겪었지만' 왕치화' 라는 옛 명칭과 왕치와 취두부의 전통 풍미를 유지하고 있다.

고대의 장수면은 어디에서 왔습니까?

사천 돼지 고기의 전설

사자머리' 의 유래

당대에 이르러 경제의 번영에 따라 관원과 달관 귀인도 음식에 더욱 신경을 썼다. 일단, 제나라 Huan 의 리 하오 연회, 법원 요리사 웨이 juyuan 도 산해 진미 와 함께 양주 네 가지 유명한 요리를 만들어, 그래서 갤러리 손님들은 놀랐다. 해바라기고기' 라는 요리가 나왔을 때, 커다란 고기공으로 만든 해바라기의 마음은 사자 머리처럼 정교하게 만들어졌다. (윌리엄 셰익스피어, 해바라기, 해바라기, 해바라기, 해바라기, 고기명언) 손님들은 기회를 틈타 술을 권했다. "나는 반평생의 군마가 되어 사자의 잘생긴 도장을 받을 자격이 있다." 이영은 기뻐하며 술잔을 들어 한 잔 마시며 말했다. "오늘의 성사를 기념하기 위해' 해바라기 다진 고기' 라는 이름을' 사자머리' 로 바꾸는 게 낫겠다." 소리를 지르자 양주는 또 명채' 사자머리' 를 추가했다.

청나라 때 건륭은 강남에 내려와 이런 맛을 교토로 가져와 청나라의 요리 중 하나가 되었다. 가경년 동안 감천인 란림도' 한강 삼가' 에서 양주의' 해바라기 완자' 를 불렀다. 그 순서는 말했다: "고기는 잘게 다져서 알약으로 만들고, 채소는 해바라기황으로 기름에 부쳐져 있으며, 일반적으로 해바라기완자로 불린다." 그 시는 "카메오 셰프가 실크를 끊고 해바라기가 새것을 넣는다" 고 말했다. 배불리 먹어도 태양을 생각해야 하고, 고기도 하나씩 먹어요. "

"잡동사니" 의 유래

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