염업 발전사

소금, 중국의 근원에서. 소금' 이라는 단어는 처음에는' 용기에 끓인 소금물' 을 의미한다. "설문" 에 의하면, 생식은 할로겐, 익은 것은 소금이라고 한다. 전설에 의하면 황제 시대에는 수사라는 군벌이 있었는데, 그는 바닷물로 간수를 삶아 소금으로 튀겼다고 한다. 원염의 색은 파란색, 노란색, 흰색, 검은색, 자주색입니다. 중국인은 신농 (염제) 과 황제 사이에 소금 요리를 시작한 것으로 추정된다. 중국 고대의 소금은 바닷물로 삶았다. 1950 년대에 푸젠에서 출토된 유물은 소금 볶는 기구를 포함하여 고대인들이 양사오 시대 (기원전 5000-3000 년) 에 이미 해염을 끓이는 법을 배웠다는 것을 증명하였다. 위의 자료와 물증에 따르면 중국에서는 소금의 기원이 오천 년 전 염황시대에 이미 발생했고, 발명자인 소사는 불로 바닷물소금을 조리하는 원조였으며, 후세 사람들은 그를' 염종' 이라고 존칭했다. 송대 이전에 하동해주 안의현 동남 10 리 곳에' 연종' 을 모시는 절이 세워졌다. 청동치년 동안 소금사자 조송년은 타이주에' 염묘' 를 지었다. 전내에는 바다를 끓여 소금을 채취하는 소사, 상주시대에 할로겐을 운반하는 관중, 춘추시대에는 제나라에서' 염정관영' 을 실시한 관중이 배제 자리에 놓여 있다.

중국도 염정의 발원지이다. "촉왕전": "선제절 때 (기원전 69-66 년), 염정 수십 개를 쳤다." 한나라 이래로 염지는 소금을 추출하는 데도 사용되었다. 왕신 "나두보": "동쪽에는 염조가 있어 깨끗하고 신선하며, 자연히 딱딱하게 삶지 않는다." 유진' 루두푸': "또 염조가 있어 양춘에 튀기고, 불이 거품을 내뿜는다. 소금은 자급하고, 손상되지 않고, 부지런하지 않다. "

초기 소금은 직접 난로틀에 담아 철솥으로 삶았다. 이런 원시적인 소금은 삶는 데 시간이 많이 걸리고, 생산량이 낮고, 염가가 높다. 그래서 소금의 탄생부터 황실은 염법을 제정했다. 주조에서는 염정을 담당하는 관원을' 소금인' 이라고 부른다. 이주전 엄관인' 은 염정을 관장하고 각종 염무를 관리한다고 기술한다. 제사에는 쓴 소금, 산염, 손님을 대접하려면 이형염을 사용하고, 국왕의 음식은 소금을 사용해야 한다. 한무제는 염법을 제정하여 관염 전매를 실시하여 사산을 금지하였다. 역사서에 따르면, 당시 누가 감히 소금을 만들 수 있었다면 왼쪽 발가락을 베는 징벌에 처해질 것이라고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 진나라에서 소금을 몰래 삶는 사람은 징역 4 년을, 관원은 징역 2 년을 선고받았다. "염법" 이 확립된 후 시민들은 소금을 먹는 규정이 있다. 파이프: "무릇 소금의 양은 1 월에 남편이 5 리터 미만이고, 여자는 3 리터 미만이고, 아기는 2 리터 미만이다." 소금 사진 (사진 9 장)

고대의 소금은 누빔 눈, 복숭아꽃, 파랑, 보라색, 흰색 등 여러 가지가 있었다. 근원에서 분리 될 수 있다: 바다 소금은 바다 할로겐에서 튀겨 지 고, 우물 소금은 우물 할로겐에서 튀겨 지 고, 알칼리 소금은 긁힌 알칼리 토양에서 튀겨 지 고, 지 소금은 수영장 할로겐에 의해 말리 고, 절벽 소금은 토양 절벽 사이에서 태어났다. 해염, 정염, 염기염은 사람, 지염, 벼염은 하늘에서 나온다. 명사' 는 "해주소금은 풍수로, 닝샤소금은 땅을 긁고, 저장 소금은 삶고, 천염펌프정, 민호염할로겐, 화남염볶음, 회북염햇볕, 산둥 소금볶음, 규모가 크다" 고 기록했다. 남조 도홍경' 명의록' 은 동해염, 북해염, 남해염, 하동염지, 양의염정, 서창산염, 후중서소금, 색깔이 다르고 하동염승이라고 기재했다.

진한시대에 하동군은 산서운성 린펀 경내에 위치해 있었다. 황하가 산서성의 남서부를 흐르고 산서성은 황하의 동부에 있기 때문에 이 곳은 고대에는 하동이라고 불렸다. 옛사람들은 하동 염지에서 인근 경작지로 물을 끌어들였다. 한여름에 강한 남풍이 불 때마다 경작지에는 밤낮으로 소금꽃이 만발했다. 현지인들은 이것을' 소금 심기' 라고 부르는데 소금의 질이 매우 좋다. 루' 춘추본미편': "화미의 아름다움은 양포의 생강, 화사한 계피, 낙타의 균, 잉어 (zhān) 鲎 (w I), 여름의 소금, 살육의 이슬, 그 색깔은 옥, 창택의 알이다." 최고의 양념은 쓰촨 양포의 생강, 호남 계양이 산을 흔드는 계화, 광서악의 죽순, 고등어고기로 만든 소스, 산시 하동염, 자절산의 옥액, 서구 대택의 캐비어라는 것이다.

춘추전국시대에 소금이 있으면 나라가 부유해졌다. "한서": "오 () 는 동해의 물을 소금으로 삶아 부자가 되고, 나라는 검소하게 쓴다." 제나라 관중도 염관을 설치해 소금을 삶아 어염흥국으로 삼았다. 중국 최초의 염상은 춘추시대에 죽은 루인이다. 옛말' 도주조사' 는 범려 () 를 가리킨다. 왕위 군웅을 도와 오멸을 시킨 후, 월왕이 기뻐하지 않을 것이라고 생각하여 관직을 포기하고 산둥 정도현에 가서' 도주공' 으로 봉쇄되었다. "19 년, 나는 3 천 위안을 벌었고, 나의 후손들은 수많은 이익을 관리했기 때문에, 나는 엄청난 액수에 이르렀다." 이지드는 춘추시대에 이국에 갔다. 변국한은 하동군에 속하는데, 지금은 산서에 속한다. 이돈은 이국에서 하동소금을 경영한 지 10 년 만에 매우 부유한 사람이 되었다.

고대 염상들은 일반적으로 독점 특권을 가지고 있었기 때문에, 10 개 염상 중 9 개가 돈을 벌었다. 명청 시대에는 강남 양주 지역의 염상들의 사치가 절정에 달했다. \ "대청지폐 \" 기록에 따르면: "한 번에 만원을 쓰고 싶은 사람, 문객들이 금박을 사서 진강금산사탑으로 옮겨서 바람에 실려 순식간에 흩어지고, 초목을 따라 다시 얻을 수 없다. 또 쑤저우 뚜껑 사발 3 천 피트를 사서 물에 붓고 수로는 춥다. " 어떤 사람은 예쁘기를 좋아한다. 경비원부터 여요리사까지 모두 28 명의 미녀를 뽑는다. 어떤 사람들은 추태를 좋아하고, 용모를 망치고, 노예를 고용하고, 소스로 덮고, 햇볕을 쬐는 것을 마다하지 않는다.

요리와 조미료는 소금과 불가분의 관계에 있다. 그러나 고대인들은 "소금을 좋아하는 사람은 피부에 흑혈병이 있어야 하고, 많이 먹으면 폐응고가 변색된다" 고 생각했다. 「세트」에서는 이렇게 알려 줍니다. "소금이 채소에 들어가면 물로 명확히 하여 진흙 발을 제거해야 한다. 소금도 찌꺼기도 없다. " 요리를 할 때, 너는 먼저 모든 재료를 주의해야 하고, 마지막은 소금이다. "소금을 너무 일찍 넣으면 물건이 썩지 않는다."

중국에서는 고대인들이 소금과 매실로 간을 맞추었기 때문에, "상서" 는 "국을 만들면 소금과 매실만 쓸 수 있다" 고 말했다. 오미 중 소금이 1 위이기 때문에 소금도 조미료 중 1 위로 꼽힌다. 현재 중국인은 연해에는 해염을 사용하고, 서북은 지염을 사용하고, 서남에는 정염을 사용한다. 바다 소금, 좋은 화이 소금; 연못 소금 중 하동 소금이 1 위를 차지했다. 정염 중 자공 소금이 가장 좋다.

요컨대, 소금은 조미료로서 생리적인 필요일 뿐만 아니라 요리 과정의 조미료 수요이기도 하다. 소금의 성질과 미각 기능은 그것이 인체에서든 조미료에서든 신, 쓴맛, 단 맛, 매운맛 등 어떤 종류의' 맛' 에도 대체불가의 역할을 하며' 백미의 주' 가 될 만하다.