중화사전망 - 영어 사전 - 어떤 요리 책을 읽고 추천할 수 있습니까?
어떤 요리 책을 읽고 추천할 수 있습니까?
요리 책 1. 오리엔탈 푸드 시리즈-잡지는 시야가 가장 넓고 지식체계가 가장 완벽한 요리 잡지로 칭송받고 있습니까? 요리 백과 사전? 。 우리는 독자의 요구를 12 개의 큰 항목, 50 개 이상의 작은 항목으로 세분화하면, 당신의 모든 생각이 해답이 될 것입니다. 주방 업계에서 한 가지씩, 체계적으로 잡지를 보는 것은 가장 전문적인 고급 요리 기술 훈련에 참가하는 것과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 요리명언)
2. 중국 최초의 신소비주의 향락지' 음식과 와인' 입니다
3.' 외식지배인', 국내 최초의 외식지배인 잡지.
4. 중국 요리의 목적은 세계 음식 스타일을 탐구하고, 사해 음식을 강조하며, 음식 문화를 이끌어가는 것이다. 중국 요리는 패션과 실용성이 특징이다. 너에게 밥을 해 주는 지식. 중국 요리' 는 국내 최초로 가장 영향력 있는 전문 저널로 국내외 음식 형식, 음식 문화, 요리 기교를 전면적으로 소개한다.
5.' 맛집 천하' 는 중국 미식가와 맛집 애호가를 위한 맛집 생활 잡지입니다.
6.' 명요리사' 잡지, 중국요리협회 명셰프전문위원회 간행물.
채소의 올바른 요리 과정 1, 지금 사서 먹어요
채소가 신선할수록 비타민 C 함량이 높아진다. 야채를 너무 오래 보관하면 채소의 산화효소가 비타민 C 를 산화시켜 파괴할 수 있다.
2. 잘라내기 전 청소
먼저 썰어 씻으면 채소면이 넘친 비타민 C 가 물에 녹아 없어진다. 채소를 썰어도 빨리 삶아야 한다. 시간이 오래 걸리면 비타민 C 산화가 생기기 쉽다.
3. 빠른 튀김
가열 시간이 너무 길면 비타민 C 가 심하게 파괴될 수 있다. 화온은 높지만 시간이 짧아 채소의 산화효소를 빠르게 비활성화시켜 비타민 손실이 적다.
4. 전분이 걸쭉하다
요리를 할 때 소량의 전분을 넣으면 신선도를 높일 수 있고, 전분은 비타민 C 를 보호할 수 있다.
5. 식초를 넣지 마세요
비 녹색 채소의 경우 소량의 식초를 넣어 비타민 C 를 비교적 안정적으로 유지할 수 있다. 하지만 푸른 잎채소의 경우 산성 환경은 엽록소를 파괴하고 잎을 노랗게 하거나 갈색으로 변하게 하여 식용 가치를 떨어뜨린다.
6, 물에 많이 빠진다
할로겐 또는 냉채를 만들고 먼저 요리를 데쳐서 냄새를 없애세요. 하지만 요리를 볶을 때는 대량의 불과 물이 있어야 하고, 끓는 물에서 빠르게 두 번 뒤집은 후 냉각을 꺼내면 채소의 색깔과 바삭함을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 비타민 C 의 파괴를 줄일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언)
슬래그 강 요리 1. 우선 삼겹살은 반드시 사용해야 하고, 살지고 얇게 따로 처리해야 한다. 삼겹살은 반드시 기름솥에서 볶아야 한다. 즉, 마지막에 먹을 때 기름이 터질 것이다.
2. 자장을 만들려면 적어도 간장이 있어야 하는데 간장이 좀 짜요. 설탕이나 달콤한 소스를 넣어도 돼요. 만약 너의 간장이 매우 짜다면, 나는 직접 설탕을 넣는 것을 추천한다. 네가 그것을 간장에 넣을 때, 너는 반드시 물을 넣어 그것이 타는 것을 방지해야 한다. 하지만 너무 오래 끓여서는 안 돼, 소스가 타지 않도록. 간장과 물의 비율은 보통 2: 1 입니다.
국수는 반드시 힘줄을 뒤집어야 맛있다. 알다시피, 찌꺼기 국수는 지나치게 삶아서는 안 된다. 보통 국수를 끓일 때, 나는 또 두 번째 수법이 있다. 물이 끓으면 얼굴을 아래에 놓고, 면을 굴려서 냉수 한 그릇을 넣고, 물이 다시 끓을 때 불을 끄는 것이다. 냉수로 냉면을 만들고 싶지만 찌꺼기 강면을 만들 필요가 없다면, 한 가지 비결은 튀김장에 밀가루를 기름으로 섞고 자장 등 야채를 넣는 것이다. 그러면 국수가 맛있고 즐거워진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
4. 자장을 만들려면 반드시 파꽃이 있어야 하고, 마지막에는 반드시 넣어야 한다. 이것은 점정의 필치이니, 절대 잊지 마라.
5. 일부 재료는 자장을 만드는 데 없어서는 안 된다. 삼겹살과 황장을 제외하고 강엽은 일절이어서 향이 터져 나왔다.
6. 자장을 만든 후 다른 토핑은 중요하지 않습니다. 보통 여름 계절에 콩나물, 오이, 콩 등과 같은 채소는 모두 찌꺼기 소스에 넣을 수 있다.
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