왜 어떤 우유는 냉장이 필요하고, 어떤 우유는 필요하지 않습니까?

우유는 영양이 풍부해서 사람들이 좋아하는 음료이다. 슈퍼마켓을 돌아다닐 때 냉장고에 보관해야 하는 우유도 있고, 상온에서 몇 달 동안 보관할 수 있는 우유도 있나요? 왜 모두 우유인데 보존 방식이 이렇게 다른가요?

눈치 채셨나요? 슈퍼마켓에서는 어떤 우유는 냉장고에 넣어 팔고, 어떤 우유는 일반 선반 위에 놓는다. 역시 우유인데, 왜 이렇게 다른 대우가 있나요?

원래 이것은 두 가지 다른 우유였다. 바씨 우유는 냉장고에 있고 상온유는 선반 위에 있다.

이 두 가지 다른 우유는 사실 목장에서 온 신선한 우유이지만 가공 방식이 다르다.

바씨 우유의' 바씨 살균' 은 프랑스의 유명한 미생물학자 파스퇴르 (1822- 1895) 를 가리킨다. 저온 살균 우유는 저온 살균을 거친 신선한 우유입니다.

파스퇴르 살균의 기원에 대해 말하자면, 19 세기에 프랑스의 맥주 공장에서 두통이 있었던 적이 있는데, 맥주가 양조되면 시큼해지므로 파스퇴르에게 이 문제를 해결해 달라고 부탁했다. 파스퇴르는 곧 맥주를 시큼하게 만드는' 주범' 이 유산균 (우유를 요구르트로 바꾸는' 영웅') 이라는 것을 발견했다. 맥주에서 유산균을 죽이는 가장 쉬운 방법은 맥주를 끓이는 것이지만, 끓인 맥주는 알코올 맛조차 없다. 누가 마시고 싶어? 반복적인 연구를 통해 파스퇴르는 1863 에서 맥주를 50 ~ 60 C 에서 30 분 동안 가열하면 맥주 속 유산균을 죽이는 동시에 맥주 맛을 유지할 수 있다는 사실을 발견했다. 이 방법을 저온 살균이라고도 하며 저온 살균이라고도 합니다. 이' 저온' 은 단지 95 C 이상의 고온을 기준으로 한 것이다.

저온 살균 방법은 나중에 우유를 소독하는 데 사용되었습니다. 우유는 6 1. 1 ~ 65.6℃30 분 또는 7 1.7℃ 15 초, 우유로 가열됩니다 이런 바씨 우유는 4 C 정도에 3 ~ 10 일 정도 보관할 수 있기 때문에 마트에 냉장고에 보관해야 합니다. 바씨 우유의 장점은 가열 온도가 높지 않아 생크림의 영양성분 대부분을 보존한다는 것이다. 현재 신선한 우유의 80% 이상이' 바씨 우유' 로 가공되어 판매되고 있습니다.

상온유는 신선한 우유에 대한 고온 살균, 즉 95 C 이상에서 20 분 이상 가열하는 것이다. 살균이 철저하기 때문에 이런 우유는 밀봉한 후 상온에서 30 ~ 240 일 동안 보관할 수 있어 일반 선반에서 판매한다. 그러나 고온은 우유의 비타민과 아미노산이 대량 유출될 수 있다.