역사상 유명한 미식가는 몇 명입니까? 그들의 이름은 무엇입니까?

중국 요리 기술의 발전은 과거의 모든 나라와 밀접한 관계가 있다. 중국의 7 대 고도는 하남이 3 개를 차지했다. 안양은 가장 오래된 도성이다. 기원전 1300 여 년 동안 상조 왕 반경이 이곳에 수도를 건설하여 은나라고 불렀다. 낙양은 구조고도, 8 조 도성이다. 개봉은 7 조다. 동주가 수도 낙양을 건설한 후, 음식제도가 한층 더 수립되어 취사, 물집인, 밀랍인 식의사, 술관 등 관리들이 왕의 식사와 제사를 맡고 있다. 역사상 유명한' 주왕 팔보' 는 예채에 큰 영향을 미쳤다. 역대 요리사의 계승과 발전을 거쳐 내용이 끊임없이 풍부하고 기예가 끊임없이 향상되었다. 당나라, 무측천은 조정 시제, 국호 주 () 를 바꿔 낙양 () 을 정도했다. 인근 산간 지방의 민간 탕채가 궁정에 들어와 전문가의 정제를 거쳐 커스터마이징된' 낙양수석' 이 된 것은 예채 중 한 송이의 기묘한 꽃이다.

북송 건국 후, 조광윤은 "백관자를 다 차지하고, 그 부족함을 두려워하며, 많은 사람을 차지하고, 더 이상 남지 않는다" 는 정책을 시행했다. 도성 바이징은 중국 최대의 소비도시로,' 천하를 모으는 보물' 을 가지고 있으며, 모두 도시에 속한다. 혜환 지역의 냄새는 주방에 기록되어 있다. 이러한 조건으로 예채는 완전한 색향기 체계를 형성하게 되었다. 각종 궁중 음식, 공식 음식, 지방 음식, 민간 음식, 절 음식을 포함한다. 궁정채는 예채의 에센스로, 출처가 광범위하고, 선재가 엄격하며, 기예가 뛰어나고, 맛이 순수하며, 식기가 정교하며, 식이요법에 신경을 쓴다. 예를 들면' 고추월매운 닭',' 우룡반주',' 용봉성상',' 신선한 국물',' 진주탕' 등이 있다. 관채는 쿵푸를 중시하고, 고아하고, 고의적인 혁신을 요구하며,' 썩고, 뜨겁고, 적다' 는 3 자 공식을 제시하며, 썩은 음식은 씹기 쉽고 소화하기 쉬우며, 따뜻한 음식은 향기를 잃지 않고,' 뜨겁고 신선하다' 는 말을 한다. 예를 들면' 사조를 가리다',' 봉황을 찾다',' 부패유',' 자파삭 고기',' 녹색 중설' 이다. 절 요리는 주로 채식 요리로, 많은 승니가 하루 종일 채식 채식을 발전시키는 것은 시간을 죽이기 위해서일 뿐만 아니라, 시주를 대접하여 주는 것을 위해 주는 것이다. 소족',' 찜닭',' 폐옥 보폐옥',' 산해',' 백박소해삼' 등. 하남 민간 음식은 예채의 기초이자 원천이며, 원료는 역대 노동자들이 경작, 사육, 채집, 어업, 사냥의 특산물이다. 그 요리 방법도 끊임없이 개선되고 혁신되고 있다. 그 특징은 비교적 두드러진다. 즉, "색이 무겁고, 맛이 진하고, 탕족, 익은 것, 따뜻한 것" 이다. "훙사오러우", "소매치기", "완자 구이", "할로겐 요리" 와 같은 것들이죠. 시정채는 각종 요리의 에센스를 융합하여 시장 경쟁의 필요성에 적응했다. 특히 구경에서는 더욱 그렇다. 호텔 식당은 거리 곳곳에 널려 있어 간식 품종이 무수히 많다. 따라서 시장요리는 하남요리의 주체라고 할 수 있다. 게다가, 하남 요리의 부락은 스명채라고 하는데, 지식인이 창조한 것이다. 중국 고대 4 대 서원 중 하남에는' 송양서원' 과' 성양서원' 이라는 두 곳이 있는데, 학자인문사, 필회, 시사, 강의의 장소이다. 유명한' 건안 칠자',' 대림 칠현',' 진고 이십사 친구',' 당송 팔자' 가 모두 중원을 모았다. 또 일부 산속의 은둔자들은 전쟁시대에 하남의 산수 사이에 살고 있다. 이 문인들은 종종 명인의 낭만을 보여주기 위해 정교한 음식을 만들어 낸다. 예를 들면' 동파두부',' 호향어',' 멸치 튀김',' 노군매 튀김', 사람들이 좋아하는 맛있는 꽃, 한약, 나물 등이 있다.

예채가 역사가 유구한 것도 지리현상학과 관련이 있다. 하남에는 산이 있고, 서북에는 태행산이 있고, 서에는 복우산이 있고, 남쪽에는 동백산이 있고, 동남에는 대별산이 있다. 남양지역은 장한 분지에 속하고, 중남부와 동부는 하하 유역에 속하며, 중북부는 황하 유역에 속하고, 북부는 해하 유역에 속한다. 평원, 분지, 계곡은 전성의 56% 를 차지하고 나머지는 산지와 구릉이다. 전성은 아열대 온대의 과도기 지역으로, 촉촉하고 반습한 계절풍 기후에 속한다. 그래서 중국 북부의 곡물, 채소, 건과품, 가축, 어류 등은 모두 하남에서 생산된다. 산간 지방에는 목이버섯, 은귀, 원숭이버섯, 녹용, 양배, 버섯, 죽순, 부추, 밤, 산사나무, 키위, 신양모첨차 등 균류 식물이 풍부해 성 안팎으로 유명하다. 평원 지역에서는 주첸 황화채, 상구후금, 주구 아스파라거스, 회복마, 임현산초, 초작향천, 영성초, 중모백마늘, 청화노강 등도 국내외에서 유명하다. 중원 주민의 주요 육류는 돼지, 소, 양, 닭, 오리, 물고기이다. 이 물고기들은 유명한 붕어와 회양붕어, 황하잉어와 로잉어, 위원황어, 로하황어, 화남으로 유명하다. 화이난 계란, 특히 구시, 정양의' 삼황닭' 은 요리에 인기가 많다. 역사적으로 하남의 해운은 사통팔달하고 해산물은 수나라에서 낙양에 들어갔다. 북송에 이르러 해산물은 이미 하남 요리에 없어서는 안 될 원료가 되었다. 게다가 양질의 양조품과 역사가 유구한 콩제품까지 합치면 예채의 주재료, 보조재, 소품, 양념은 모두 한 세트이다.

청대의 저명한 문학가, 미식가 원자는' 수원 메뉴' 에서' 고어 구름: 음식은 기미보다 못하지만, 스어도 참' 이라고 썼다. 식기와 식기가 음식 문화에서 중요한 위치를 설명하다. 북송 왕조, 연, 유, 균, 고, 정 5 대 명가마, 하남에는 세 가지가 있다. 관요는 개봉과 정주에 위치해 있다. 그들의 유약은 하늘색, 파란색, 하얀 달 아래이다. 도자기는 매우 섬세해서, 그것들은 "하늘처럼 푸르고, 거울처럼 밝고, 종이처럼 얇고, 비단띠처럼 울린다" 는 명성을 가지고 있다. 여요는 임여현에 위치해 있는데, 태골은 향회색이고 유약색은 알녹색에 가깝다. 다른 태골은 연한 회색이고 유약색은 녹색에 가깝다. 도안은 꽃, 물결, 물고기, 새 등이다. 6 월 가마는 울현에 위치해 있으며, 6 월 가마에서 생산한 식기, 식기가 단정하고, 고풍스럽고, 우아하며, 법랑이 풍부하고, 영롱하다. 생일 녹색은 봄물과 같고, 빨간색은 일출과 같다.' 요오변화의 예술적 효과가 있다. 상술한 삼가마 도자기는 음식 문화 활동에서 없어서는 안 될 요리로, 베이징 고궁박물원에 소장되어 진품으로 등재되었다.

중국 음식은 남미와 북미로 나뉜다. 남미는 남경, 항주, 강릉으로 대표된다. 위비는 Xi, 베이징, 심양을 대표합니다. 낙양과 개봉은 북미에 속하지만 지리와 현상조건이 다르기 때문에 북미와는 다르다. Xi 요리' 맛이 짜다' 라고 하면 개봉요리는 담백하고 담백하며 저염이다. 중원 음식은 인민의' 어수룩함, 방, 인' 의 천성과 관련이 있다. 요리는 반드시 고르게 해야 한다. 특미, 증미, 소금맛, 정미, 오미, 백미 제외. 따라서 하남 요리는 적응성이 강하여 남녀노소 모두에게 적합하여, 함이 사방팔방에서 인기가 많다. 독특한 맛을 돌보기 위해 하남요리는' 다른 작은 재료들이 스스로 손을 댄다' 는 전통이 있다. 작고 정교한 컵, 병, 캔은 고추기름, 소금과 후추, 생강말, 마늘, 양파, 겨자, 참깨소스, 부식유, 간장, 식초를 담아 식객들이 선택하실 수 있습니다.

"가득 찬 산해진미는 모두 수프 한 그릇에 있다", "가창극, 셰프의 국물" 은 모두 요리에서 수프의 지위를 설명했다. 하남요리는 국, 백탕, 모탕, 맑은 국물, 맑은 국물로 나뉜다. 진한 것은 유백색으로 부드럽고 고소하다. 재료, 재료, 칼공, 불꽃놀이, 야채, 진열대, 관람대 등에서 모두 매우 우아하고 섬세하며 진지하다. 결론적으로 하남요리의 특징은 신선하고 사계절이 분명하다는 것이다. 빛깔이 단아하고 식감이 적당하다. 중원 음식의 맛은 일반적으로' 춘신여름 싱겁고, 가을은 맵고, 겨울은 짜다' 이다. 채색에는' 춘록이 현란하고, 샤밍랴, 삼추칠색이 조화를 이루고, 동홍오렌지 자홍색' 이라는 말이 있다.

많은 국내외 유명 인사들이 허난 요리에 대해 매우 동경하고 있다. 예를 들어 노신 선생은 베이징에서 거의 15 년을 살았고, 상해에서 10 년을 살았다. 노신의 일기에 따르면 그가 방문한 베이징 식당은 50 여 개였는데, 그중 하남 음식점에 가는 빈도가 큰 비중을 차지했다. 내가 상해에 살 때, 나는 양원에 자주 가서 미루 어식당에 가서 나의 친척과 친구를 대접한다. 노신은 934 년 12 월 9 일 일기에서 "저녁에 양원에서 손님을 초대하여 밥을 먹는다" 고 썼다. 손님은 쇼준 부부, 엘예 부부, 아자, 종방, 광평영해입니다. " 1935 년 5 월 8 일, "후풍과 엽아가 양원에 초청되어 연회에 참석했다." 또한' 양원 하남 음식점 주문' 등의 글도 노신 일기에 흩어져 있다. 노신은 하남요리에서' 처트니 뱃사탕',' 호두허리 볶음',' 탕수구이 잉어국수',' 삼선철솥 계란' 을 즐겨 먹는다.

또 다른 선생은 양실추로 대륙을 떠난 지 40 여 년이 되었다. 대만성 편집관 관장, 문학관 관장을 역임한 적이 있다. 그는 일생 동안 대량의 작품을 번역했다. 1985 년, 80 세의 양선생은' 야사 이야기' 라는 책을 썼는데, 그 안에는 예채에 대해 많은 지면이 있다. 그는 특히 하남 요리 중 황하잉어 요리를 감상하며 "외식업계에서 독보적일 수 있다" 고 말했다. 탕수잉어' 는' 은은하고 투명하고 맛있다' 고 합니다. "물고기 두 마리" 와 "독특함" 입니다. 모두' 기와어' 는' 잉어 요리 중 하나' 라고 하는데, 색깔을 보면 군침을 흘릴 수 있다.' 철솥알' 은 기억이 생생하다.

개혁개방 이후 중원 음식문화가 항구동포와 해외 교포들 사이에서 미치는 영향이 더욱 확대되었다. 몇 년 전, 몇몇 지식인 친구들이 함께 미국과 대만성에서 돌아왔고, 개봉두송호텔에서 식사를 한 후, 짱 들은 "이것은 한 끼가 아니라 중국 음식문화부문의 높은 즐거움이다" 고 입을 열었다. 어떤 사람들은 "아름다움은 먹을 수 있지만 말할 수는 없다" 고 말합니다! 그들은 특히' 사오우배',' 바삭한 오리',' 탕수잉어 부드러운 볶음면' 과 수프를 부러워한다. 돌아올 때 하남 레시피 몇 권을 가지고 왔다.

하남요리는 역대 명요리사, 식객, 문사, 많은 군중의 연구, 발굴, 상속, 혁신을 거쳤다. 60 여종의 요리 기술과 수천 가지의 명요리가 있다. 중국의 중요한 요리 중 하나로 일찌감치 정해졌다. 산스크리트 루루스' 는 "산시, 루, 천, 운남, 유, 광동, 수, 절강 등 성, 음식은 그 맛이 있고, 음식은 그 특산물을 가지고 있고, 사람은 다르고, 곳곳은 다르다" 며 나의 8 대 요리를 주문했다. 1950 년대 초, 음식문화판에서 8 대 명주, 8 대 명채, 8 대 요리를 토론할 때 예요리는 8 대 요리 중 하나였다.