조산 염수 실습

조산염수의 방법은 사실 복잡하지 않다. 많은 요리사 친구들도 조산염수를 배우고 싶어한다. 할로겐 삼국은 특별히 스튜로 익힌 음식을 만드는 것이다. 습기염수의 방법에 대해 말하자면, 다음과 같은 레시피를 여러분과 공유할 수 있습니다. 관심 있는 친구들도 시도해 볼 수 있다.

배합표 구성:

노모닭 3 마리, 돼지용골 3kg, 탕골 2kg, 삼겹살, 족발, 닭발 2500g, 돼지가죽, 거위기름 (닭기름이나 돼지기름)1500g, 김화햄 (햄가죽, 햄뼈 포함)

팔각, 고량강, 초과 (가위로 잘라 내기), 카 다몬, 신선한 향모각 1 00g, 나한과1,향잎, 회향, 치자, 백후추 각각 50g, 계피

해천금표 간장 1250g, 금표 간장 300g, 꽃조각주 250g, 레가계분 500g, 태국 어루, 신선한 간장, 얼음설탕 750g (그중 500g 는 미리 볶은 것), 소금 600g, 소금 600G 채소파 생강 마늘 말린 양파 400g 고수 30g 셀러리 50g 닭기름 2500g.

조산 염수 분류 세분화;

단계 1:

거위 기름, 김화햄, 토어, 가리비 이외의 국물을 잘게 썰어 스테인리스스틸통에 넣고 표면에 물을 붓고 중불로 10 분 (데울 때 거품을 제거함) 을 끓여 꺼내서 맑은 물로 약간 씻어서 큰 통에 넣는다

2 단계:

양념을 분리해 처리하고 (아래 참조), 거즈로 싸서 끓인 국물에 넣고, 큰 불을 끓여 60 분 정도 끓인 다음 양념을 넣고 색칠을 하고 간을 맞춘다.

세 번째 단계:

냄비에 닭기름을 붓고, 큰불을 60% 까지 데우고, 파, 생강, 마늘, 고수, 샐러리, 말린 파를 넣고, 작은 불은 5 분 동안 향을 내고, 불에서 떨어져 기름, 채소를 분리한다. 요리는 거즈로 싸서 양념한 반제품 간수에 넣고 끓인 기름을 붓는다.