채란의 미식가 문장?

저명한 작가, 미식가 채란, 김용, 황철륜과 함께 홍콩 4 대 재자라고 불리며 그가 쓴 많은 문장 들은 음식에 관한 것이다. 다음은 내가 너를 위해 정리한 것이다. 나는 네가 그것을 좋아하길 바란다.

1: 유학하여 생선을 먹다.

일본에 가서 공부할 때 나는 아르바이트를 하고, 가난할 때는 3 일 세 끼 아홉 끼를 먹는다. 모두 같은 소금에 절인 생선인데, 나는 돈이 있으면 많이 먹었다.

초밥은 가장 비싸다. 처음에는 검붉은 마구로만 선택했다. 홍콩 사람들은 여전히 업신여기고 있지만, 일본해 어획한' 참다랑어 홍마랑' 은 최근 몇 년 동안 인도나 스페인에서 운반해 온 참치 배토로보다 훨씬 맛있다. 때로는 간장으로 방울을 담그고 슬라이스하면 고급 음식이다. 만약 네가 일본인과 사시미에 대해 이야기한다면, 그들은 경외감을 느낄 것이다.

사실 토로는 너무 느끼해서' SHIMA AJI' 만큼 맛있지 않아요. 이런 물고기는 싸고 맛있지만 먹는 법을 아는 사람은 많지 않다.

일본인은 생선을 먹을 때 가지런하게 썰어 배에서 가장 아름다운 생선 크림을 버려야 한다. 나는 주인에게 그 토로 연고를 긁어내고 화총으로 그것을 불태웠다고 말했다. 맛이 아주 좋아요.

가다랑어 KATSUO 도 날것으로 먹을 수 있지만 가죽과 배는 반드시 불로 태워야 합니다. 국내 사람들이 이렇게 태어나는 것을 본 적이 있습니까? 고등어의 피부와 뱃속에 기생충이 있기 때문에 먹으면 좀 무섭다. 특히 뱃속에 기생충이 있기 때문이다. 기생충이 자라면 종기가 되어 타지 않을 수 없다. 가다랑어는 말린 후 나무처럼 단단하여, 우리는 속칭 목어라고 부른다. 목어가 긁어낸 실크는 국을 끓이거나 두부에 올려놓을 수 있어 간장을 맞으면 움직이는 것 같아요.

생선을 먹는 것은 이미 홍콩인 생활의 일부가 되었다. 나는 그것에 비교적 익숙하기 때문에 다른 물고기들은 군더더기로 말하지 않을 것이다. 내가 유학할 때 맛보았던 이상한 것을 말해 봐.

홋카이도에는' 팔각백어' 라는 물고기가 있다. 어체는 정말 팔각형이고, 여덟 개의 두드러진 비늘이 있다. 만약 내가 보지 못한다면, 나는 믿지 않을 것이다. 껍질을 벗기면 생선회가 된다. 고기는 많지 않지만 달다.

홋카이도에는 오공이라는 돌머리 물고기가 있는데, 평생 바위에 달라붙어 꼼짝도 하지 않고, 수영하지 않고, 뼈가 퇴화하고, 연골만 남았다. 국수와 검은콩국을 잘게 다져서 맛이 좋다.

매우 못생겼던 OKOSE 가' 호어' 라고 불린다. 사냥꾼은 산에 오르면 모두 이 물고기를 데리고 간다고 한다. 산속에 요괴가 있기 때문에 못생긴 처녀라는 산신이 그녀를 만나면 건호어를 꺼낼 수 있기 때문이다. 내가 누군가 자기보다 못생겼다는 것을 발견했을 때, 나는 사냥꾼이 그를 먹지 못하게 하는 것을 기쁘게 생각했다. 실생활에서 범어를 가시로 썰어 은은한 향이 있어 아주 맛있다.

추함에 대해 말하자면, 석어' 안코' 도 충분히 대단하다. 처음 일본에 도착했을 때 신주쿠의 정자 밖에 쇠갈고리로 한 명, 반 사람이 키가 컸다. 내부는 연골로 가득 차 있기 때문에 물을 떠나면 고기의 무게가 담낭을 으스러뜨리고 물고기 전체가 버려집니다. 그것은 일곱 부분으로 나뉜다. 첫째, 간은 날것으로 먹거나 삶아 먹을 수 있다. 둘째, 상어 지느러미. 셋째, 난소. 넷째, 류엽육 * * * 뺨 포함 * * *. 다섯째, 위. 여섯, 뺨. 일곱, 피부. 모든 부분을 한 냄비에 넣고 끓이는데, 이 냄비는' 안솥' 이라고 합니다.

만보는' 태양어' 라고 불리는데, 영어에서는 태양처럼 둥글다. 꼬리에는 두 개의 큰 날개가 있고, 가죽은 두껍고 고기는 적다. 개복치의 회는 하얗고 맛이 독특하다. 그것은 먹는 것이 습관이 되어 기분이 좋다. 국수와 함께 삶아도 되고, 가죽은 식초에 담가 둘 수 있다.

정상 형태의 물고기로 돌아가면 연어는 일본어로' 연어' 라고 불리며 백연어, 홍연어, 흑연어로 나뉜다. 아직도 연어가 바다에서 강으로 헤엄쳐 알을 낳는 것을 볼 수 있지만, 이때는 이미 변형되어 턱이 곤혹스러워 끔찍한 일이 벌어졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 회색곰을 제외하고는 아무도 감히 먹지 않는다.

일본인들은 연어에 기생충이 많다는 것을 오래전부터 알고 있어 절대 날것으로 먹지 않는다. 대부분 짜고, 썰고, 굽거나, 삶는 것이 내가 가난할 때의 주식이다. 월급만 내면 연어 이쿠라를 먹어요. 신선하고 짜지 않아요. 천하가 맛있다. 하지만 * * * * 시식은 드물지만 신석현에서 만든' 무라카미 잔치' 는 연어 머리 연골을 포함해' 얼음머리' 라고 하며 식초로 절임, 짠 위장, 총 22 가지 제품이다.

연어의 복부는 하라소라고 불린다. 예전에는 잘라서 버렸는데 지금은 봉지로 판매하고 있습니다. 가장 기름기가 많고 맛있는데 고급 초밥집이 태워줄 거예요. 건지어시장에서 산 것은 기름없이 튀기고 신선이 먹는 것도 마찬가지다.

연어처럼 여름에는 가장 달콤하고 맛있는 고등어가 있는데 대만성에서는 향어라고 합니다. 이상하게도 손으로 생선 한 마리를 잡고 코에 대고 냄새를 맡으며 비린내를 내지 않고 오이 냄새를 맡았다.

고등어는 보통 조리 후에 먹는다. 모두가 시도했다고 믿는다. 드문 것은 창자와 간이 배터로 절여 있다는 것입니다. 우루카라고 합니다. 매우 씁쓸하고 중독성이 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)

내장에 대해 말하자면 홍콩 사람들의 가장 큰 오해는 캐비어가 게라고 부르는 것이다. 산뜻하고 바삭한 식감은 날치에서 나온다. 또 다른 딱딱한 일본어는' 수의 아들' 이라고 하는데, 물고기 묶음의 알이다.

가장 유명한 물고기는 흑어인데, 일명' 흑어' 또는' 어간' 으로 민물과 소금물로 나뉜다. 오징어자 카라소미는 바닷물물고기가 큰 경우에만 할 수 있습니다. 일본인은 그것을' 당묵' 이라고 부르는데, 당나라가 일본에 들어온 먹봉처럼 보인다. 나중에 대만성으로 전해져 그들에게 빛을 발했다. 대부분의 사람들은 대만성에서 처음으로 오징어를 먹는 법을 배웠다고 생각한다.

먹는 가장 소중한 캐비어는 복어로 소금으로 절인 에피타이져로 3 년이 걸려야 해독할 수 있다. 별다른 것은 없고 짜다.

물론 복어는 반드시 말해야 한다. 첫째, 고기와 함께 요리하면 달콤하고 중독성이 있습니다. 신기하게도, 추워도 비린내를 내지 않는다. 회를 먹으면 처음으로 고기가 딱딱해서 먹을 것이 없어요. 하지만 두 번째, 세 번째, 자세히 씹으면 왜 모든 것을 아랑곳하지 않고 먹는지 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

죄악과 죄악. 나는 또한 고래 한 마리를 시도해 보았는데, 온몸이 보물로 덮여 있었고, 피하지방은 베르겐이라고 불렸다. 왜냐하면 살찐 돼지고기처럼 생겼기 때문이다. 소장은 백번, 위는 T 자, 신장은 콩더러움, * * * 도 먹을 수 있지만 꼬리의 고기는 가장 아름답고 토로보다 나쁘지 않아 일본인이 왜 그렇게 미쳤는지 알 수 있다.

일본에서 수많은 생선을 먹었는데 날것으로 먹어도 좋지만 청주와 간장으로 끓이면 홍콩 사람들의 찜질어, 특히 KINKI 라는 꼬리에 비해 피하에 지방이 한 층 있어 먹어도 싫증이 나지 않는다.

물고기가 많아서 일일이 말하지 않는다. 유학 후, 나는 또 세계 각지를 떠돌아다녔다. 한편으로는 촬영을 위해 해외에 나가 생선을 먹습니다.

제 2 장: 얼굴 바보

언제 바보가 되었는지 기억이 나지 않는다. 나는 어머니가 어려서부터 밥을 먹으라고 하셨다는 것만 알고, 나는 항상 버튼을 눌렀다. 만나기만 하면 뺏어가는데, 먼저 형과 누나를 쓸어버릴까 봐 걱정이다. "1 년 365 일 매일 국수를 먹는 게 어때요? 클릭합니다 어머니는 웃으며 물으셨다. 나는 엄숙하고 힘있게 고개를 끄덕였다.

처음으로 출국하여 쿠알라룸푸르에 도착했다. 연방호텔 맞은편의 공터는 카메론 고원으로 가는 시외버스를 전문으로 운영하는 택시 역이다. 모르는 서너 명이 한 명을 공유할 수 있다. 심야에 나는' 군침 흘리기' 라는 노점상을 보고 택시 기사를 위해 봉사했다. 배가 고파서 이런 음식을 먹는 것은 더할 나위 없이 맛있고, 안의 독은 이때부터 더 깊어졌다.

푸젠이라는 야키소바는 쿠알라룸푸르에만 있습니다. 자라서 푸젠에 갔는데 같은 맛의 음식을 먹어 본 적이 없어요. 우선 국수는 일반 버터 면과는 달리 일본의 우룡면보다 굵고 네모난 막대로 자른다.

라드를 많이 넣고 볶은 후 갈아놓은 어분과 돼지기름 찌꺼기를 뿌린다. 그것의 향기는 상상할 수 있다. 달콤하고 진한 흑간장을 뿌린다. 마치 해남닭밥과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)

식재료는 오징어와 고기 조각 몇 조각밖에 없다. 일곱 성숙까지 볶다. 브로콜리 콩나물과 돼지기름 찌꺼기를 뿌리고 뚜껑을 덮고 소스를 국수에 담그고 뚜껑을 열고 몇 번 뒤져보세요. 검고 기름진 푸젠야키소바 한 접시가 완성되었습니다.

나는 쿠알라룸푸르에 여자친구가 있어서 갔다가 그곳에 갔다가 푸젠에서 볶음면을 먹었다. 은행 뒤에는 작은 노점이 있고, 위성도시 PJ 에는 작은 노점이 있고, 자창거리에서 가장 유명한' 김연화' 가 있다.

운탕면을 처음 접했을 때도 좋아해요. 나는' 대세계 놀이터' 에서 광저우에서 온 노점상이라는 것을 기억한다. 노점상과 점원은 모두 한 사람이 배정한 것이다. 공장까지 모두 안배했다. 아침에는 대나무로 국수를 치고 오후에는 돼지뼈와 토어롤탕으로 국수를 팔고 밤에는 국수를 판다. 그는 홍보부도 책임지고 대나무 조각을 땅에 두드렸다.

수프와 국수는 모두 정통이지만 차사오는 다르다. 돼지고기는 완전히 말랐고, 엿을 발랐고, 게다가 붉은색만 있었고, 검게 타지 않았다. 화학비료가 없어서, 태우지 않으면 싸오도 검지도 않다. 그 이후로 남양 차사오면에 쓰는 차사오는 모두 말라서 말랐다. 어떤 노점상들은 기술이 서툴고 맛이 무섭지만, 이런 무서운 맛은 이미 향수병이 되어 찾아갈 것이다.

남양의 운탕면은 자신만의 스타일을 가지고 있다. 내가 가장 좋아하는 음식은 마른 고기잡이이다. 나는 빈 접시에 검은 식초, 간장, 케첩, 고추장을 넣었다. 국수를 삶고, 물기를 빼고, 소스를 섞는다. 맨 위에는 남양 날씨가 뚱뚱하지 않고 아름답지 않은 배추심 몇 개, 흰 속에 붉은 차사오 몇 개가 있다.

별도로 수프 한 그릇을 증정하다. 국에 훈툰이 몇 개 있는데, 작은 가방으로 싸면 가죽이 많고 소가 적다. 치명적인 매력은 돼지기름 찌꺼기와 그 작은 간장에 들어 있는 새콤달콤한 피망을 아무 것도 넣지 않고 세 접시를 먹을 수 있다는 점이다. 면의 양이 많지 않기 때문이다.

그들이 1960 년대에 일본에 왔을 때, 경제는 아직 이륙하지 않았고, 인민 생활은 상당히 가난했다. 신주쿠 서쪽 출구의 역은 나무로 되어 있습니다. 나올 때 다리 아래에 명조가 있었다. 그들은 야식을 먹는데, 바로 노점상들이 노점하는 라면이다.

우리 함께 한 그릇을 맛보자. 그것은 무슨 국수입니까? 딱딱한 국수, 그 국은 고기 맛이 조금도 없다. 간장과 물로 만들어졌습니다. 물론 MSG 를 많이 첨가했지만 가격이 싸서 가장 좋은 선택이다.

오늘 여러분이 먹는 일본 라면은 수십 년 후 우수성을 위해 노력한 결과다. 돼지뼈탕과 국수탕이라는 말은 없다. 만약 네가 오리지널 라면을 먹는다면, 반드시 토해 낼 것이다.

라면은 당시에야 발명되었지만, 지금의 제품만큼 맛있다고 해서 중독될 수도 있고, 중독될 수도 있습니다! 그때는 가장 싸고 편리한 음식이었다. 나는 집에서 한 상자 한 상자, 한 상자 24 봉지를 샀다. 젊은이는 식사량이 많아서 한 달에 대여섯 갑을 먹어야 한다.

뭐? 라면 다 먹었어? 맞아요. 월급을 받자마자 나는 사람을 치료해 주었다. 나의 방문 친구는 일본의 물가가 높다는 것을 몰랐다. 밥 한 끼는 왕왕 내 수입의 89/ 10 을 먹고 나머지는 교통비와 라면이다.

가장 원시적인 라면, 조미료 가루 포장 외에도 투명 플라스틱 종이로 싸인 죽순 두 개가 오늘 첨가한 것보다 더 호화롭다. 삶지 말고 끓인 물에 담가 주세요. 의사는 MSG 를 많이 먹으면 건강에 해롭다는 것을 상기시켰고, 라면밖에 왁스 한 층이 있어 많이 먹으면 뱃속에 쌓인다는 전설이 있다. 이것은 완전히 허튼소리이다. 라면은 일종의 은혜입니다. 수십 년을 먹었는데도 아직 살아 있다.

한국으로 여행을 가면 그들의 국수는 잡곡으로 만들어져 딱딱하고 질기다. 생전 처음으로 큰 국그릇의 냉면을 먹었는데, 그 위에는 얼음 몇 조각이 떠 있었다. 종업원은 삼키기 전에 가위로 그것들을 잘랐다.

하지만 이런 국수도 중독될 수 있다. 특히 건어내기, 마라향달콤한 소스를 섞어서 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다. 나는 여전히 좋아한다. 라면도 만들어서 자주 사 와서 먹어요.

신이라는 라면 수프에 관해서는, 나는 존경하고 멀리 떨어져 있다. 나는 매운맛을 먹을 수 있지만 매운탕은 마실 수 없다. 목이 붉게 부어올라 필사적으로 기침을 하다.

자장면, 오늘 한국의 국요리는 산둥 이민의 특산품, 이른바 패스트푸드라입니다. 식당에 들어서면 라면을 부를 때 라면의 펑펑 소리가 들린다. 검은 풀 한 덩어리와 양파 몇 조각 외에는 아무것도 없다. 먹고 먹어라, 한국인들이 가장 좋아하는 일이 되었다. 외국에 가면 이 찌꺼기 강면을 가장 먹고 싶다. 마치 홍콩 사람들이 운삼면을 그리워하는 것 같다.

말하자면, 나는 작은 에피소드가 생각났다. 우리 친구들은 초등학교에서 한쪽 팔을 부러뜨린 화가가 있다. 그는 고아여서 다른 화교의 딸을 사랑하게 되었다. 우리는 그의 여자 친구의 아버지를 찾아갔다. 그 남자는 내 딸이 라면을 아는 남자와 결혼할 것이라고 말했다. 우리는 화가 나서 우리 친구가 외팔이라는 것을 알고 있다고 말했다. 우리는 또 무엇을 당길 수 있습니까? 사람을 때리겠다고 하자 아버지는 도망갔다.

유럽에 가서야 이탈리아 사람들이 그렇게 국수를 좋아한다는 것을 알았지만, 그것은 밀가루라고 하지 않고 가루라고 불렀다. 너 뭐야? 이탈리아 사람들은 국수를 먹지만 우리와 완전히 다르다. 처음부터 그들은 국수와 밥을 반숙으로 삶았는데, 가장 이가 있는 것, 혹은 가장 사람을 물었다고 한다. 나는 전혀 동의하지 않는다.

유일하게 받아들일 수 있는 것은' 천사의 머리카락' 이다. ***Capflli 디 앙그로 * * * *, 운삼면과 비슷하다. 나중에 이탈리아에서 오래 살다가 그들의 거친 얼굴, 이른바 스파게티를 체득할 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 스파게티, 스파게티, 스파게티, 스파게티, 스파게티, 스파게티)

스파게티를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 보통 종이에 인쇄된 지시에 따라 하면 1 ~ 2 분이면 완벽합니다. 이탈리아에는 지중해 새우가 있다. 그것의 머리는 얼어서 검게 얼었고, 고기도 약간 곰팡이가 났다. 하지만 이 새우를 얕보지 마세요. 스파게티는 꼬리 몇 개를 버무려 먹으면 맛있다.

다른 새우는 안 돼요. 홍콩 새우로 살아도 지중해해수처럼 맛이 나지 않는다. 추상적이지만, 시도한 사람들은 내가 무슨 말을 하고 있는지 알게 될 것이다.

그리고 스파게티에 까마귀를 뿌렸는데, 대만성 사람들은 몰라요. 오징어는 대만성과 일본인만 먹는 줄 알았어요. 치즈가루를 뿌린 스파게티는 결코 밀가루 자체와 섞이지 않는다. 치즈는 치즈이고, 밀가루는 밀가루이지만, 한 가지 요리 방법은 요리사의 도마 같은 큰 치즈를 삼각대에 파낸 다음 국수를 삶아서 섞는 것이다. 이것이 최고의 스파게티다.

구 유고슬라비아에서는 스파게티를 찾을 수 없었습니다. 나중에 오래 살다가, 이쑤시개처럼 가늘고, 이쑤시개처럼 길고, 삶기 좋은 닭고기 국수가 있다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 국을 끓여서 한 번 뿌려서 넣어라. 훈툰면이 없어서 먹는 거니까 그렇게 생각하세요. 국이 적고 면이 많아 향수를 달래다.

인도에 갔을 때 인도 야키소바를 찾아 어렸을 때 즐겨 먹었습니다. 그것은 많은 케첩과 간장으로 튀긴 것이다. 식재료는 브로콜리, 익은 고구마 조각, 콩나물, 양고기 조금 밖에 없는데 국수가 완전히 부러져서 제가 제일 좋아합니다. 하지만 제가 먹은 인도 야키소바는 남양으로 이민한 인도인이 발명한 것을 발견하지 못했습니다.

대만성에서 살던 그 시절, 나는 국수를 가장 많이 먹었고, 그 시절 푸젠의 유풍도 있었다. 튀김 푸젠면은 매우 정통하다. 물론 노란 유면과 돼지고기 조각, 오징어, 굴, 계란을 포함한 많은 재료가 있다. 반숙까지 볶아서 수프 한 사발을 넣고 솥뚜껑을 덮고 익힐 때까지 끓인다. 먹어보니 정말 맛있고 신나요.

현지인들이 만든 것을 깎기라고 한다. 깎기란 바로' 루' 라는 뜻이다. 슬라이스는 사실일 수도 있습니다. 돼지 폐, 돼지 간, 훈제 흑어 등을 썰다. 무작위, 이른바' 흑백조각' 을 뿌리고 생강을 뿌려 진한 간장장을 뿌린다. 그것은 매우 풍부해서, 나는 영원히 그것을 먹는 것에 지치지 않을 것이다.

물론, 그들이 가장 잘하는 것은' 두소월' 학교의 국수인데, 이것은 익힌 다음 티스푼으로 다진 고기장을 붓는다. 지금까지 이 전통은 줄곧 보존되어 있다. 국수는 미트소스 한 병, 완자 한 알, 소금에 절인 계란 반 알, 국수에 콩나물과 야채를 넣어야 한다. 가장 중요한 것은 붉은 양파를 볶는 것이고, 홍콩에서는 말린 양파라고 한다.

홍콩으로 돌아가 정착한 것도 상해인이 만든 국수를 먹고, 알을 낳지 않고, 잿물을 낳지 않고, 향기롭지 않고, 이를 잃지 않는다. 나는 이런 국수는 별로 맛이 없다고 생각하는데, 밥 대신 배를 채우는 것뿐이지만, 나의 상해 친구는 결코 동의하지 않고, 나를 꾸짖어 감상할 줄 모른다. 나는 당연히 개의치 않는다.

상해에서 가장 맛있는 국수는 굵게 튀기고, 진한 기름과 붉은 소스로 튀기고, 브로콜리도 많고, 고기는 적지만, 나는 아주 좋아한다. 그들의 뜸에 관해서는, 삶은 것이 비교적 부드러워서, 나는 흥미가 없다. 초점 썩은 금액은 반찬 한 접시와 같다. 맛없는 탕면 한 사발 주세요. 위에 음식이 있어요. 상에 나와요. 나도 별다른 것은 없다고 생각한다. 내가 가장 좋아하는 것은 파기름비빔면이다. 북경 대파를 토막으로 썰어 튀김, 비빔면으로 어떠한 재료도 넣지 않는다. 아주 맛있어요. 아쉽게도 오늘 상해 식당에 가서 이런 얼굴을 불러서 돼지기름이 아니냐고 묻자 모두들 고개를 저었다. 파유면, 돼지기름 말고 스티로폼을 먹는 게 낫겠다. 또 다른 해결 방법은 다른 손님에게 사오라고 부탁하고 돼지기름 비빔면을 들도록 하는 것이다.

홍콩에는 다양한 국수가 있지만 태국의 국수는 매우 적다. 이런 길거리 간식은 나도 거듭 제창한 것이다. 현재 구룡시의 몇몇 사람들이 그것을 요리하기를 원한다. 그들은 돼지기름으로 다진 고기, 돼지간, 돼지고기환을 삶고 볶은 쪽파, 마늘을 뿌려 돼지기름 찌꺼기를 많이 넣었는데, 다른 재료들은 더더욱 헤아릴 수 없을 정도로 많았다. 국수는 손꼽힐 뿐, 내가 가장 좋아하는 국수이기도 하다.

내가 미친 듯이 국수를 먹고 싶을 때, 나는 스스로 할 수 있다. 나는 매일 아침 서로 다른 국수를 먹는다. 나의 가정부는 모두 내가 훈련하고 고향으로 돌아가 면관을 열었다. 월요일에 운탕면, 화요일 객가 차유면, 수요일 쇠고기면, 목요일 찌꺼기 강면, 금요일 라자냐면, 토요일 남양새우면, 일요일 채야소면.

채의 야키소바는 푸젠야키소바의 전통을 이어받아 유면을 사용했다. 먼저 돼지기름으로 마늘을 볶고, 국수는 냄비에 넣고 마구 볶는다. 얼굴이 너무 마른 것을 보면 국물로 좀 끓인 다음 다시 튀겨서 말리는 것을 보세요. 계란 두세 개를 쳐서 국수를 한데 섞는다. 이때 소시지 조각, 어묵, 새우를 넣고 재료가 익을 때까지 구워 진한 흑간장, 어루로 간을 맞춘다.

국수를 먹는 꿈을 꾼다. 나는 너무 배불리 먹어서 배 안에 더 이상 있을 수 없다. 중국인들은 배불리 먹었다고 해서 배를 두드린다. 일본인은 배불리 먹었다고 목에 손을 얹었다. 스페인 사람들이 배불리 먹을 때, 그는 손가락으로 귀를 가리키며 그가 배부르다는 것을 나타낼 것이다. 나의 꿈은 대부분 국수이다.

제 3 조: 여행할 때 먹는 물고기.

일본 소창고에서 배를 타고 한국 부산에 도착한 다음 기차를 타고 한 정거장에서 현지 해산물을 즐기고 마침내 서울 * * * 현재 서울 * * * 에 도착했다.

일본의 물고기와 새우는 너무 많이 잡았지만 한국은 여전히 돈이 많고 가격도 매우 싸다. 어항 속의 생선을 보면 웨이터라고 불러요? 와서 먹어라, 일본인은 생선 내장회를 거의 먹지 않고, 한국인들은 모두 먹는다. 장과 간은 날것으로 먹는 맛이 매우 신선하다. 전자는 바삭하고 후자는 부드럽고 달콤하다.

그들은 금때를 만들고 배추로 생어장을 담그며 입맛을 복잡하게 만드는 문화이기도 하다. 가장 이상한 것은, 악마의 물고기가 절인 발효, 매우 냄새 나는, 하지만 중독성, 먹고 싶어.

바다 밑바닥에 사는 붕장어도 있습니다. 그것은 입만 벌리면 떠다니는 동물이 먹고, 눈은 점차 퇴화하여 실명한다. 몸도 변했고 뼈도 없어졌다. 어부는 꼬리 열 마리를 잡고 볏짚으로 불 한 무더기를 시켜서 맹장장어를 던졌다. 곧 피부가 타 버렸다. 손을 꼭 잡고 하얀 살을 앞으로 쓰다듬어 먹으면 그런 맛이 난다. 조금도 질기지 않고, 게다가 물린다. 씹은 후 달콤하고 맛있다.

내가 유럽에 갈 때, 메뉴의 메인 요리는 항상 생선과 고기를 선택할 수 있다. 나는 전자라고 한 적이 없다. 외국인이 생선을 먹기 때문에 대구, 우럭어, 바다고등어, 붉은 도미, 고등어, 황미어, 가오리, 고등어 등이 오가고 있습니다. 물론 연어와 참치가 가장 흔합니다.

물고기는 야생이고, 달콤하고, 순진하지만, 배운 것은 아니다. 굽거나 끓이는 것이 아니라, 여태껏 쪄본 적이 없다. 네가 무엇을 하든, 너는 반드시 안에 레몬즙을 짜야 한다. 이 두 가지 식재료는 여태껏 합작한 적이 없다. 이것은 신선하지 않은 생선을 삶아 남긴 나쁜 습관이다.

나는 때때로 미국에서 송어가 헤엄치는 것을 보았는데, 색채가 산뜻하여' 무지개 송어' 라고 불린다. 나는 희색이 만면하다. 사와서 쪄요. 이 고기는 매우 거칠어서 먹으면 매우 이상하다. 나는 목구멍을 삼킬 수 없다.

나는 먹을 물고기가 없는 줄 알았다. 네덜란드에 도착했을 때 거리에서 고등어를 파는 것을 보고, 절인 발효 후 통째로 삼켰다. 나는 하나를 시도했다. 아, 달콤하고 뚱뚱해서 비린내를 전혀 내지 않아요. 정말 맛있어요.

포르투갈 절인 사람들이 가장 좋아하는데, 마카오는 이를' 조끼쇼' 라고 부르는데, 죄송합니다. 아무 맛도 느껴지지 않습니다. 반대로, 우리가 포르투갈에 있을 때, 우리는 정어리어축제에서 아무것도 하지 않았고, 우리는 큰 축하를 했다. 우리는 현지에서 만든 정어리를 먹었는데 고기가 좋고 기름이 많아서 정말 희귀한 보물이다.

내가 인근 스페인에 도착했을 때, 내가 가장 인상 깊었던 것은 장어였다. 도자기 항아리 하나, 붉은 불, 올리브유와 마늘을 많이 넣고 뚜껑을 덮고 불을 끄고 생선을 익힙니다. 맛이 잊을 수 없다.

이비사 섬, 이비사 섬에는 오래된 히피족 무리가 살고 있다. 그들은 전국을 두루 돌아다니며 맛있는 음식을 즐겼다. 그들은 현지에 정착한 후 해산물 식당을 열었다. 그들이 선택한 광어는 가장자리 부분만 팔고, 긴 뼈를 잡고, 뼈 옆에 있는 어린 고기와 젤리 모양의 어교를 빨고, 맛은 다른 물고기들이 먹을 수 없는 것이다.

스코틀랜드 연어는 훈제 후 맛있지만 삶거나 튀기면 먹을 것이 없다. 피쉬 앤 칩스 (FISH'N CHIPS), 영국의 피쉬 앤 칩스 (피쉬 앤 칩스) 는 하루 종일 이런 생선을 빼놓을 수 없지만, 나는 그곳에서 오랫동안 살아본 적이 없다. 어떻게 감상하는지 모르겠다. 신선한 물고기가 아니기 때문이다.

이탈리아에 가서야 그들도 오징어를 먹고, 절이고, 말리고, 으깨서 스파게티에 뿌렸다는 것을 알게 되었다. 까마귀 중 가장 품질이 좋은 것은 그리스의 한 섬에서 온 것으로, 프랑스 명점 포장을 거쳐 왁스로 밀봉하여 금보다 더 비싸게 팔았다. 프랑스인들도 와인을 자른다.

하지만 세계 캐비어 중에서 캐비어가 가장 소중하다. 고등어는 바다에서 쓰촨 안으로 헤엄쳐 들어갔다. 러시아의 볼가 강에서 어부들이 거대한 고등어, 즉? 배, 생선을 꺼내고 소금을 넣지 않으면 독한 보드카를 보내 손으로 먹으면 이 생을 헛되이 먹지 않는다.

문어도 물고기라면 지중해 주변 국가의 문어가 가장 맛있다. 철망으로 끼우고 숯에 태우고 올리브유와 소금을 곁들이면 레몬즙이 없어서는 안 된다. 원래 조금도 어렵지 않았다. 지중해의 종은 다른 사람과 달리 비교할 수 없었다. 홍콩 시장에서 산 문어도 이렇게 가공된다면 신발 밑창을 씹는 것만큼이나 질기게 될 것이다.

마르세유 해변에서 먹는 예페스어탕은 다른 곳과는 전혀 달리 이날 어부들이 바다에서 잡은 잡어로 끓여 만든 것이다. 이 품종들은 마르세유만의 것이다. 국물,' 음료' 라는 글자는 쓰지 마세요. 국물은 일부분일 뿐이니까요. 주로 국물에서 건져낸 잡어들을 먹는 것이 달콤해요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

터키 이스탄불의 해변에서 나는 물고기를 파는 어선 한 척을 보았는데, 물고기는 모두 불에 익었고, 나도 배가 타는 것을 두려워하지 않았다. 각종 물고기, 주로 고등어는 모두 구워 파는 것인데, 당일 잡은 것이기 때문에 먹을 수 있습니다.

대만성으로 돌아가면, 그들의' 꽃무늬' 가 가장 맛있는 고기이다. 탄도어의 일종으로, 진흙밭에 살면서 마카오 오징어처럼 생겼지만 그것보다 열 배나 달다. 생강스탕은 꼬리를 몇 개 말아 먹으면 맛있는데, 조미료를 넣지 않아도 된다. 이런 물고기는 또 다른 먹는 방법이 있는데, 바로 숯에 굽는 것이지만 식당은 시간이 너무 많이 걸려서 점점 없어진 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

건지시장에서 파는 참치는 운송 시간이 너무 길어서 이미 큰 * * * 처럼 얼어서 썩지 않기 위해 머리와 내장이 모두 제거되었다. 하지만 가오슝 인근 동항에서는 바다에서 멀지 않은 곳에 고등어를 잡을 수 있고 내장도 신선하다. 할로겐 소시지, 삶은 마음, 마늘 찜간, 생선 등뼈 삶은 국물, 중간 골수를 빨아들이고 생선 머리를 끓이는 등 다양한 산해진미를 삶는 데 사용할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언) 어안을 좋아하는 사람은 모두 콜라이다.

중국의 고등어, 고등어, 오징어, 백어, 무창어, 고등어, 세계적으로 유명하지만 간식에서 성인에 이르기까지 나는 감상을 잘 모른다.