초콜릿 겉면이 흰색인데 먹어도 되나요?

초콜릿 겉면에 흰색 층이 있으면 드셔도 되지만, 유통기한 이내인 경우에만 드실 수 있습니다.

초콜릿에 함유된 코코아 버터와 기타 지방, 당분은 저온 환경에서 역결정화되기 때문에 온도가 변화하면 표면에 녹아 침전되어 이제 표면에 흰색 물질이 형성됩니다. 이는 정상적인 현상이며, 먹을 수 있고 유해한 물질이 포함되어 있지 않습니다.

백질이 함유된 초콜릿은 그대로 드실 수는 있지만, 부드럽고 풍부한 맛이 약해지기 때문에 초콜릿 보관 시 보관 환경의 온도를 조절하지 않도록 주의하시는 것이 좋습니다

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초콜릿이 하얗게 변하는 것과 곰팡이가 생기는 것의 차이

외관

초콜릿이 하얗게 변하는 것은 초콜릿 속의 설탕과 지방이 분리되어 표면에 떠 있는 것은 미스트의 일종 곰팡이나 가루 형태의 흰색 물질이지만, 곰팡이 핀 초콜릿은 곰팡이의 생장과 번식으로 인해 표면이 곰팡이 및 기타 물질로 덮여 있어 색상이 다를 수 있습니다.

냄새

초콜릿이 하얗게 변한 후에도 여전히 초콜릿 자체의 은은한 향이 남아있지만 약간 줄어들고 특이한 냄새도 없습니다. 그러나 곰팡이가 핀 초콜릿인 경우 곰팡이의 성장과 번식으로 인해 초콜릿에서 퀴퀴한 냄새, 알코올 냄새, 악취 등의 냄새가 발생합니다.