주류의 주요 생산 공정은 무엇입니까?

1. 발효 과정: 모든 와인 생산은 와인 제조 과정에서 가장 중요한 단계인 발효를 거쳐야 합니다. 간단히 말하면, 이 공정의 핵심은 와인을 만드는 원료에 들어 있는 전분을 당화시킨 뒤 와인을 만드는 과정이다.

2. 증류 과정: 증류는 양조에 있어서 중요한 과정으로, 증류의 원리는 매우 간단합니다. 즉, 알코올의 물리적, 화학적 특성에 따르면 알코올의 기화 온도는 78.3°C입니다. 발효된 원료를 78.3°C 이상으로 가열하면 알코올 가스를 얻을 수 있으며 냉각 후 액체 알코올이 됩니다. 전문가의 테스트에 따르면 알코올 도수를 높이기 위해 증류법을 사용한다고 한다. 즉, 알코올 도수가 15도인 와인을 한 번 증류하면 45도의 와인이 된다. 그러나 원칙적으로 이 방법으로는 100% 순수한 알코올을 얻을 수 없습니다.

3. 숙성 과정: 숙성 과정은 최종 와인의 형성에 매우 중요합니다. 일반적으로 와인의 숙성을 촉진하여 완벽한 향과 좋은 품질을 형성하려면 일정 기간 동안 와인을 나무통이나 지하 저장고에 보관해야 합니다. 그러나 진, 보드카 등과 같이 숙성이 필요하지 않은 와인도 있습니다.

4. 블렌딩 과정: 블렌딩 과정은 균일하고 우수한 제품 품질을 얻기 위해 병입 전에 다양한 연령과 품질 특성을 지닌 와인을 블렌딩하는 것입니다. 블렌딩 과정은 와인 생산 과정에서 매우 중요한 단계이며, 와인의 최종 스타일은 블렌딩 과정의 품질에 따라 달라집니다.

따라서 다양한 와인 생산 과정에 따라 와인의 종류를 양조주, 증류주, 혼합주로 구분합니다.

와인은 만드는 방법에 따라 양조주, 증류주, 조미주로 분류됩니다.

1. 양조 와인: 발효주, 원액주라고도 불리는 양조 와인은 효모를 이용해 전분이나 설탕 원료를 발효시켜 알코올을 생성해 와인을 만드는 것입니다. 생산 공정에는 당화, 발효, 여과, 살균 등이 포함됩니다.

세계 3대 양조주: 막걸리, 포도주, 맥주. 일본술도 양조주 중 하나입니다.

2. 증류주 : 증류주의 원료에는 일반적으로 꿀, 사탕수수, 사탕무, 과일, 옥수수, 수수, 쌀, 밀, 감자 등 설탕과 전분을 효모에 의해 발효시켜 알코올을 생성하는데, 알코올의 끓는점(78.5°C)과 물의 끓는점(100°C)의 차이를 이용하여 원액을 가열하여 알코올을 생성합니다. 두 개의 끓는점과 알코올 성분을 찌고 향료를 수집할 수 있습니다.

3. 블렌디드 와인: 블렌드 와인이라고도 하며, 특정 카테고리의 와인에만 국한될 수 없으며 혼합 와인입니다. 와인을 준비하는 데에는 두 가지 주요 준비 과정이 있습니다. 하나는 와인과 와인을 혼합하는 것이고, 다른 하나는 와인과 비알코올성 물질(액체, 고체 및 기체 포함)을 혼합하는 것입니다.