요거트에서 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 연쇄상구균 서모필루스(Streptococcus thermophilus), 비피도박테리움(Bifidobacterium)은 요구르트를 만드는 데 어떤 역할을 하나요?

락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)는 특별한 향을 내며 요거트와 드라이 치즈에 독특한 풍미를 더해준다. 연구에 따르면 이 독특한 맛은 요구르트의 발효 과정에서 유산균에 의해 생성되는 디아세틸과 아세트알데히드(주로 아세트알데히드)에 의해 발생한다고 합니다. 이 물질은 기본적으로 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)에 의해 생성됩니다.

락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus)는 항균 효과가 있는 과산화수소(H2O2)도 생산할 수 있으며, 락토바실루스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 같은 일부 균주도 다양한 항생제를 생산할 수 있습니다. 살모넬라균, 시겔라균, 포도상구균, 호기성간균, 클로스트리디움균, 슈도모나스균 등

락토바실루스 불가리쿠스, 락토바실루스 아시도필루스, 스트렙토코커스 서모필루스 발효요구르트는 실험동물에서 암세포 억제 효과가 있음