우유의 미생물 오염 정도를 신속하게 확인하는 방법은 무엇입니까?

우유의 미생물 오염 정도는 아주린 시험이나 메틸렌블루 시험을 이용하여 판단할 수 있으며, 그 원리와 방법은 다음과 같다.

(1) 레사주린(리세로졸린) 감소 시험에서 레자주린은 쉽게 우유를 파란색으로 바꿀 수 있으며, 우유가 신선하지 않으면 박테리아 성장으로 인해 환원성이 증가하고 레자주린은 감소하게 됩니다. 이 환원은 두 단계로 나뉘는데, 첫 번째 단계에서는 레자주린이 점차 파란색에서 붉은 보라색으로 변하고, 두 번째 단계에서는 레자주린이 더욱 복원되어 연한 빨간색으로 변하게 됩니다. 디하이드로세루펜. 구체적인 조작은 다음과 같다.

①시험관에 우유시료 10ml를 넣고 0.05 레자주린용액 1ml를 넣고 잘 섞은 후 멸균마개로 막는다.

② 시험관을 37°C 수조에 넣고 천천히 돌려 균일하게 가열합니다.

3 수조 시작 20분 후 처음으로 시험관 내용물의 색 변화를 관찰하고 결과를 기록한다.

460분 동안 계속해서 수조를 따뜻하게 유지한 후 2차 관찰을 하고 결과를 기록합니다.

⑤ 두 가지 관찰 결과에 따라 아래 표에 따라 우유의 등급과 품질을 판단해 보세요.

우유등급 품질기준

(2) 메틸렌블루 환원시험 메틸렌블루 환원시험은 미생물의 화학적 활성에 의한 미생물 오염 정도를 반영하는 시험이다. 메틸렌블루라고도 불리는 메틸렌블루, 학명은 메틸렌블루로 무색으로 환원될 수 있는 청색 염료이다. 구체적인 조작은 다음과 같습니다. 멸균된 시험관에 메틸렌블루 시약 1ml와 우유시료 20ml를 주입하고 멸균된 마개로 단단히 막은 후 잘 섞은 후 38~40°C의 수조에 넣거나 인큐베이터에 넣고 20분간 기다린 후, 2시간마다 1회, 5.5시간마다 관찰하여 퇴색되는 시간을 기준으로 우유샘플의 등급을 판정합니다.

우유 등급 품질 기준