혀끝에 고향_용딩타로빵

? 제 고향은 푸젠성 융딩이에요. 많은 사람들이 Yongding에 대해 알지 못할 수도 있지만 Yongding Tulou에 대해서는 모두가 알 것이라고 믿습니다. 2008년에 세계유산 신청에 성공했습니다. 세계문화유산이자 국가 별 5개 관광명소입니다. 그곳에 가본 친구들은 그런 간식이 있다는 것을 알아야 한다고 생각합니다. 타로 빵은 전통적인 하카 별미이며 현지 남성, 여성 및 어린이에게 매우 인기가 있습니다.

제 고향에서는 여자라면 누구나 타로빵을 만들 수 있어요. 일년 내내 집을 떠나 떠돌던 떠돌이들도 어릴 때부터 어머니가 만드는 걸 지켜보고 도와줬거든요. 예를 들어, I 그렇게 되었습니다. 다만 카사바 가루를 밖에서 찾기가 어렵다는 점이에요. 집에 갈 때 카사바 가루를 좀 가져와야 만들 수 있어요. 놀랍게도 샤먼에서 두 번이나 파는 사람을 봤습니다. "하카타로빵"이라고 적힌 아주 소박한 포장마차였고, 맛도 아주 정통했습니다. 우리 고향의 토란빵이 유명해진 것인지, 아니면 객가 사람들이 토란빵에 대한 선호를 알고 고향 사람들의 향수병을 보상하기 위해 나온 것인지 궁금합니다.

우리 동네 사람들은 토란을 무척 좋아한다. 옛날 사람들이 가난하게 살던 시절에는 “고구마와 토란이면 반년은 버틸 수 있다”는 말이 있었다. 음식과 야채로. 어렸을 때 우리 가족은 기름이 없어서 토란국을 밥으로 자주 끓였던 기억이 납니다. 토란은 달고, 질기고, 미끄러운 맛이 나기 때문에 기름이 없어도 맛있습니다. 어머니는 산을 반쯤 올라가도 짐을 짊어지지 못하는 남자가 있어서 쉬려고 몇 번이나 이런저런 이야기를 해주었다. 이때 뒤에서 또 다른 남자가 빈손으로 돌아왔다. 그는 늦게 온 사람에게 “형제님, 제가 산 정상에 도달하면 다른 사람이 모르는 비밀을 알려 드리겠습니다.”라고 말했습니다. 그래서 형제는 산 정상에 이르자 방금 말한 비밀이 무엇인지 물었습니다. 나는 그 사람이 그의 귀에 매우 엄숙하고 엄숙하게 "당신은 사람들에게 밥에 토란을 붓는 것을 가르치지 않습니다. "라고 말하는 것을 보았습니다. 이 말을 듣고 형제는 속았다며 크게 화를 냈습니다. “이것도 비밀인가요?” 토란밥이 맛있는 걸 누가 모르겠어요? 그 이야기가 사실이든 거짓이든, 그것은 내 고향 사람들의 삶에서 타로가 얼마나 중요한 역할을 하는지를 보여줍니다. 우리 동네에도 옛날에 절에 스님이 토란을 너무 많이 심어서 해마다 다 못 먹을 때까지 쪄서 찧었다는 이야기가 있습니다. 그 후 해마다 흉년이 들어 산과 마을에서 수많은 사람이 굶어죽었지만 절의 스님들은 모두 토란을 먹고 살았다는 것이 밝혀졌습니다. 진흙 벽. 나중에 사람들은 토란을 보물이라고 여기게 되었고, 토란 만두, 토란 만두, 토란 빵 등 다양한 방법으로 타로를 먹었습니다. 타로빵은 돼지고기, 국수, 3대 요리 중 하나인 타로빵과 같이 객가 사람들이 연회에서 손님을 대접하는 유명한 요리가 되었습니다.

타로빵은 똑똑하고 유능한 하카족이 만든 토란의 별미입니다. 영딩의 전통 간식이자 유명한 객가 간식입니다. 주로 피부와 먹거리의 두 부분으로 구성됩니다. 포피를 만드는 데는 타로, 타피오카 가루, 소금, 기름이 사용됩니다. 소는 삼겹살, 말린 향구, 말린 오징어, 겨울 죽순, 말린 죽순 또는 무(이 세 가지 중 하나를 선택할 수 있음), 파, 셀러리, 간장, 굴 소스, 후추 등 비교적 풍부합니다. 재료를 잘게 자르고 기름, 소금, MSG를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 나중에 사용하기 위해 대야에 담습니다. 다음으로 포피를 만들고, 살이 넉넉하고 물이 넉넉한 토란을 골라 씻어서 장작불에 30분 이상 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗겨 솥에 넣는다. 쓰레받기. 한 사람은 토란의 껍질을 벗기고 다른 사람은 으깬다. 보통 엄마랑 저는 만들 때 맥주병 바닥으로 두들깁니다. 그런 다음 카사바 가루를 추가합니다. 타로와 카사바 가루의 비율은 모두 느낌과 경험에 따라 다릅니다. 적당량의 소금과 기름 또는 끓인 뼈 국물을 추가하고 덩어리가 없어질 때까지 매우 섬세하게 반죽합니다. 3가지 빛(손등, 세면대 조명, 얼굴 조명)이 될 때까지 반죽하세요. 전체 과정이 꽤 피곤하고 힘과 시간이 필요합니다. 반죽을 반죽한 후 비슷한 크기로 나누어 손바닥에 놓고 천천히 작은 그릇 모양으로 펴주세요. 쉽게 부서지고 포장도 안 돼요. 너무 두꺼우면 맛이 없거든요. 밀봉하여 작은 봉지에 담아 보관이 편리하며 찜 시 서로 달라붙지 않습니다. 그런 다음 20분 동안 센 불로 쪄주세요. 갓 구운 타로빵은 부드럽고 윤기가 나며, 부드럽고 쫄깃하며 쫄깃한 식감이 생각만 해도 군침이 돕니다. 설날이나 명절이라면 온 가족이 함께 모여 가방을 만드는 일은 더욱 훈훈할 것입니다. 가방의 모양과 크기는 부차적이지만, 모두가 함께 즐겁게 이야기하고 웃는 것이 중요합니다. 지난 1년 동안의 가족의 추억과 상호 이해와 지지가 담겨 있습니다.

? 제가 토란빵에 대해 깊이 기억하는 것은 어렸을 때 우리 집이 가난해서 춘절에만 먹을 수 있었던 아주 사치스러운 일이었습니다. 게다가 어렸을 때 먹었던 토란의 소는 그렇게 고급스러운 것도 아니고, 최고급 삼겹살도 없고, 대신 가족들이 흔히 말하는 '바퀴벌레 껍질'을 사용했습니다. 이 돼지기름 찌꺼기는 어머니가 평소에 숨겨두었던 것인데, 하나는 나와 남동생이 너무 많이 먹으면 화를 낼까 두려워서였고, 다른 하나는 손님들을 접대하기 위해 보관해 두셨던 것입니다. 돼지기름 찌꺼기를 잘게 썰어 무채와 함께 볶은 후 소금, MSG를 첨가하면 맛있는 필링이 됩니다. 어머니는 제가 어렸을 때 열쇠를 훔치고 돼지기름 찌꺼기를 먹었을 뿐 아니라 아주 중상모략을 했다고 말씀하셨습니다. 또 한 번은 먼 곳에서 이모님이 손님으로 오셨는데, 시간이 되기 전에 어머니가 부엌 부엌 꼭대기에 잠겨 있던 돼지기름 찌꺼기를 꺼내서 콩을 섞어 큰 접시에 토란빵을 만드셨습니다. 먹으러 일찍 의자에 목을 쭉 뻗고 앉았다. 타로빵이 테이블 위에 나오자마자, 나는 재빨리 몇 개를 그릇에 담아 식히기 위해 숨을 내쉬며 먹었다. 우리 엄마가 이 얘기를 할 때마다 모두가 내가 욕심쟁이라고 비웃을 것이다.

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? 이제 생활이 좋아져서 타로빵을 먹는 일은 더 이상 흔하지 않지만, 먹을 때마다 늘 특별한 느낌을 받습니다. 집에서는 비오는 날 여성 3~2명을 초대해 함께 타로빵을 만들곤 했고, 명절이 되면 손님이 오면 타로빵을 만들기도 했다. 제 생각에는 타로빵은 맛있는 즐거움일 뿐만 아니라 정신적, 문화적 유산이기도 합니다.

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