흑인공식급식의 제작과정

이 요리는 주로 검은색으로 염색된 식물의 잎으로 만들어집니다. "'4월 8일에 흑미를 먹는다'는 것은 난징 옛 사람들이 다 아는 사실입니다. 흑미나무의 잎을 찧어 찹쌀을 불린 후 9번 찌고 말려 만든 것이 정통 흑미입니다. 흑미나무는 '난주'라고도 하며 '청경나무'라고도 한다. 그 즙에는 특별한 향이 있고, 시력을 좋게 하고 신장에 자양작용을 하는 효능도 있다.

과거에는 마쿤(Maqun) 지역에는 그런 나무가 많이 있지만 지금은 더 드물지만 장닝(Jiangning)의 일부 지역에서는 여전히 찾을 수 있습니다. 주스는 산사나무 주스보다 색이 더 어둡고 농도가 매우 특별합니다. 일반적으로 담그는 데 필요한 농도는 16%~20%이지만 요리마다 농도와 담그는 시간이 다릅니다.

난징 ​​요리는 농도를 측정하기 위해 특별히 사용됩니다. 징수요리라고도 불리는 중화민국은 요리방법이 절묘한 것으로 알려져 있는데, 당시에는 MSG나 닭고기의 진액 등을 사용하지 않고 장인의 기술에 의존한 것이 참으로 많았습니다. 굽고, 끓이고, 끓입니다.