아플라톡신의 특징은 무엇인가요?

아플라톡신은 주로 곰팡이가 핀 곡물, 기름, 땅콩에 존재합니다. 이는 Aspergillus aflatoxicus와 Aspergillus parasiticus의 대사산물로 독성이 매우 강하며 간암을 유발할 수 있습니다. 아플라톡신은 열에 안정한 화학물질이기 때문에 요리 중에 쉽게 파괴되지 않습니다. 주요 예방 조치는 곰팡이 예방입니다. 그러나 식품에 곰팡이가 생기고 독소가 생성되면 적절한 해독 조치를 취해야 합니다. 예를 들어 땅콩을 곰팡이에서 제거할 수 있고, 쌀을 말아서 물로 문지르면 알칼리를 추가하여 해독할 수 있습니다.