Agaricus bisporus 세척 및 표백 방법

1. 저온 보관 : 아가리쿠스 비스포러스(Agaricus bisporus)는 수확 후 선별하여 등급을 매긴 후, 버섯이 노랗게 변하거나 갈색으로 변하는 것을 방지하기 위해 0.01 메타중아황산나트륨 수용액에 헹구면 됩니다. 3~5분 동안 용액을 식힌다. 버섯몸통을 찬물로 빠르게 식힌 뒤, 최대한 빨리 0~3℃로 낮춰주세요. 물기를 빼고 통풍이 잘되는 플라스틱 틀에 담아 온도 0~3°C, 상대습도 90~95의 냉장보관하세요. 통풍에 주의하세요. 이 방법을 사용하면 8~10일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 수확 후 느타리버섯은 불순물을 제거하고 0.03~0.04mm 두께의 폴리에틸렌 비닐봉지에 담아(구멍을 몇 개 뚫는 것이 가장 좋음) 입을 묶어주거나 플라스틱 틀에 넣어 겹겹이 덮어준다 젖은 천에 담아 3~4°C 냉장 보관하세요. 중간 정도 보관하면 7~10일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 온도가 너무 낮으면 비용이 증가할 뿐만 아니라 냉해를 입힐 수도 있다.

2. 필름백 내 대기압 저장: 아가리쿠스 비스포러스(Agaricus bisporus)를 헹구고 분류한 후 물을 빼내고 식힌 후 1kg당 0.025mm 크기의 비닐봉지에 포장합니다. 봉지는 산소 함량이 1 정도, 이산화탄소 함량이 2 ~ 5 정도가 되도록 자동으로 조절할 수 있습니다. 이때 버섯 몸체의 성장이 억제되고 우산 벌림이 적어지며 버섯 색상이 흰색이 됩니다. 느타리버섯은 이산화탄소에 민감하지 않으며 일반 폴리에틸렌 비닐봉지에 포장하여 통제된 환경에서 보관할 수 있습니다. 결로수를 흡수하려면 봉지 안에 흡수재를 넣어두는 것이 가장 좋습니다. 이 방법을 사용하면 실온에서 7일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 시간이 너무 오래 걸리고 봉지 안의 이산화탄소 함량이 너무 높으면 버섯의 풍미에 영향을 미치게 됩니다. 비닐 봉지에 바늘 크기의 구멍을 6~8개 정도 찔러 가스 교환을 촉진시키시면 됩니다.

3. 방사선 저장: 아가리쿠스 비스포러스(Agaricus bisporus)는 다공성 폴리에틸렌 비닐봉지에 포장되어 2,000~3,000Ge의 양으로 감마선을 조사합니다. 조사된 버섯은 수분 증발이 적고 체중 감소율이 낮아 버섯의 갈변, 막 파열 및 낙하산 개방을 크게 억제합니다. 조사된 버섯은 16~18°C, 상대습도 85에서 4~5일간 보관이 가능하며, 저온조건에서는 보관기간이 더 길어진다. 느타리버섯을 포장한 후 1,000Ge 양의 감마선을 조사한 후 0~3°C의 냉장 보관하면 1개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

4. 고형 방부제를 첨가한 생버섯 보관 : 코팅제(글리세린, 젤라틴 등)에 3~5분간 담가둔 후, 건져서 물기를 뺀 후, 1봉지에 버섯 0.5kg이 들어있습니다. 이티온산나트륨(탈산제)과 소량의 활성탄 혼합물을 종이봉투에 싸서 함께 비닐봉지에 넣어 밀봉하여 16~18℃에서 6~7일간 보관할 수 있다. 날.