마두부를 만들 때 라임을 넣는 방법

마두부를 만들려면 꼭 필요한 찹쌀 외에 물 대야, 나무 망치, 석회수 한 그릇도 준비해야 합니다. 먼저, 먼지가 많은 끈끈한 참마를 씻어서 잘게 자르고, 익을 때까지 요리한 다음, 끈끈해질 때까지 망치로 두드려야 합니다. 나무망치로 두들겨 반죽처럼 끈적끈적한 참마를 대야에 담고 물을 부어 고르게 저어준다.

두부 만들기 작업

준비된 석회수를 물로 희석한 후 끈적끈적한 참마에 천천히 붓는다. 이때 주의할 점은 붓는 동안 고르게 저어주어야 하며 점차적으로 땅이 부드러워지는 것 같았다. 마치 마술처럼, 대야에 있는 흰색 끈끈한 참마가 힘과 화학 작용을 합니다. 이 모든 단계가 완료된 후 노란색 끈끈이 참마 냄비가 덩어리로 응축되어 끈끈한 참마 두부 냄비가 완성될 때까지 조용히 기다리면 됩니다.

쌀두부를 만드는 데 사용되는 석회를 탄산칼슘이라고 합니다. 쌀두부의 제조 과정에서 선택되는 주요 원료는 쌀과 석회이다. 인디카 조, 중, 후기 쌀이 가장 좋은 쌀입니다. 으깬 쌀도 괜찮지만, 자포니카와 찹쌀은 너무 끈적거리고 만들기 어렵기 때문에 적합하지 않습니다. 석회는 바람직하게는 신선한 석회이다.

불림 : 불리기 전 쌀의 이물질을 제거하고 깨끗이 씻어 용기에 담고 쌀이 3.5cm 정도 잠길 때까지 물을 부어주세요. 쌀 1kg에 석회분말 50g을 첨가합니다. 먼저 석회를 슬러리에 섞어 물에 잠긴 쌀에 넣고 고르게 저어줍니다. 쌀이 연한 노란색으로 변하고 쓴맛이 날 때까지 3~4시간 정도 불린 후 꺼내어 맑은 물에 헹궈주세요.