중화사전망 - 격려 격언 - 한 접시가 부자가 되어 13 가게를 연다! 사장이 뭘 제대로 했어?
한 접시가 부자가 되어 13 가게를 연다! 사장이 뭘 제대로 했어?
첫 번째 시식 노점에는 복숭아, 블랙 체리, 레드 갤런, 오렌지, 키위, 레몬 치즈 등 6 가지 맛이 있습니다. 또 다른 노점에는 24 가지 맛을 선택할 수 있습니다. 앞서 언급한 6 가지 맛과 18 가지 맛이 있습니다. 2 개의 평가 부스에서 고객 평가 후 쿠폰을 받을 수 있으며, 할인가로 잼 한 병을 구입할 수 있습니다.
조사 결과, 24 종의 노점이 더 많은 고객을 끌어들이고 있지만, 결국 잼을 구매하는 사람은 적다. 선택할 수 있는 맛이 너무 많아 결국 잼을 구매하는 사람은 3% 에 불과했다. 6 가지 맛의 노점에서 식사를 시도하는 사람들은 자신이 어떤 맛에 적합한지 더 잘 결정할 수 있으며, 그 중 약 30% 가 결국 잼을 샀다.
아마도 많은 음식점 경영자들이 단일 제품 범주로 시장을 여는 것을 선호하는 이유를 설명할 수 있을 것입니다. 즉, 구매 비용을 절감하고 소비자의 의사 결정 비용을 낮추는 것입니다.
이렇게 하면 한정된 자원을 충분히 활용하고, 정력, 인력, 재력을 하나의 돌파구에 집중할 수 있지만, 소비자는 선택의 여지가 없고, 어느 점에만 집중할 수 있을 뿐, 그들의 소비욕구를 더욱 쉽게 자극하여' 눈부신' 으로 달성할 수 없는 경제적 효과를 가져올 수 있다.
한 가지 요리: 아이템 승리
외식업체들은 아이템 요리의 스타일로 인터넷 시대의' 폭발적인 사고' 와 비슷하다. 모두 아이템 돌파로 시작해 첫 전투에서 승리했다.
우선 시장을 분석해야 한다. 시장 포지셔닝은 무엇입니까? 시장 용량은 얼마나 됩니까? 조사 연구를 기초로 평가를 진행하다.
일정한 발전 전망을 가지고 핵심 경쟁력을 높일 수 있는 제품만이 아이템 돌파에 적합하다.
예를 들어 현성에서 발전한 천미샤브샤브 업체가 Xi 안에 들어갔을 때, 당시 Xi 안인은 겨울에만 샤브샤브, 양고기 만두, 기름 가루 등 현지 면식이 Xi 안의 외식업을 점령하는 데 익숙해져 있었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
내재된 습관은 하루아침에 깨질 수 있는 것이 아니라 먼저 적응한 다음에 바꿀 수밖에 없다.
이를 위해 샤브샤브샤브라는 새로운 요리가 개발되었습니다.
입추 이후 북방 사람들은 추비를 견지하고 고기를 많이 먹어서 추후에 발굽 샤브샤브를 내놓았는데, 천시지리인과 화해를 둘 다 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
새로 내놓은 발굽 샤브샤브는 국물이 진하고 발굽이 부드럽다. Xi an 은 재료가 보양되고 먹는 방법이 신선하다고 생각합니다. 일단 출시되면 장사가 매우 잘 된다.
이런 샤브샤브를 받아들이는 동안, Xi 사람들이 샤브샤브를 먹는 습관도 서서히 바뀌었고, 이 기업도 탄탄한 김탕처럼 보이는 Xi 안식시장을 열었고, 이후 Xi 안에 13 개의 샤브샤브샤브 가게를 열고 촉각을 베이징, 란 두 곳으로 뻗었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
어떻게 500 년을 더 살 수 있을까
아이템 폭금은 시장을 열 수 있지만' 모방' 을 당하기 쉽다. 가장 흔한 경우는 아이템 식당이 불타서 많은 사람들이 바로 따라오는 것이다. 이것은 또한 현재의 폭발적인 수명 주기를 점점 더 제한시키고 있다.
어떻게' 폭금' 을 500 년 더 살게 할 것인가?
최근 몇 년 여름 폭금은 왕새우였으며, 왕새우 음식 종사자들은 이에 대해 어느 정도 발언권을 가지고 있다.
그들의 방법은 다음과 같습니다.
카테고리 확장을 잘하다.
소비 장면을 넓히다.
범주 확장은 이해하기 어렵지 않다.
성공한 사람들의 발전 경로를 요약하면, 그들이 단일 범주를 통해 폭발한 다음, 자신의 제품 라인을 풍요롭게 하고 더 많은 관련 제품을 만들 수 있는 차원을 찾을 수 있습니다.
20 14 난징의 한 왕새우 외식업자가 방법을 생각해 올해 매출을 30% 올렸다.
왕새우의 주요 소비층은 경제력이 있고 입맛에 대한 요구가 있는 젊은이들이다. 재료가 신선하고 식감이 신나는 것은 그들의 요리에 대한 요구이다.
대상 소비자를 겨냥해 이 가게는 산초마어인 생선슬라이스를 개발해 천고추를 첨가했다. 맛있고 매워서 이 소비자들의 입맛에 잘 맞는다.
이 요리는 식당에 더 많은 이윤을 가져다 줄 뿐만 아니라, 왕새우 업계가 겨울에 품절되는 것을 해결했고, 늘 가게를 폐쇄하는 통점을 해결하여 사장이 일년 내내 영업하는 바닷가재 가게 세 곳을 동시에 운영하게 했다.
끊임없이 확대되는 소비 장면은 새로운 시장을 가져왔다.
첫 번째 경우처럼 쓰촨 발굽탕의 소비 장면은 아침식사로 운영자가 샤브샤브로 개량한 뒤 점심, 저녁, 야식에 맞게 소비 장면을 확대했다.
발굽은 소비 장면을 확대할 수 있고, 왕새우도 할 수 있다.
많은 상인들이 왕새우에 대한 냉동 보존 처리를 선택했다.
신선한 바닷가재를 건져내고 깨끗이 씻고 폐쇄된 작업장에서 삶아 조미료를 넣고 얼린 다음 진공 환경에 넣어 보관한다. 이렇게 가공한 왕새우는 1 년 이상 냉동할 수 있다. 먹을 때 얼음을 넣어 먹거나 가열해서 먹을 수 있다.
물류가 급속히 발전하면서 신기술은 소비자들이 바닷가재관에 줄을 서지 않고도 맛을 즐길 수 있게 했다. 집에서 텔레비전을 보든 소풍을 나가든 가공한 바닷가재를 가지고 손가락을 빨 수 있다.
소비자들이 더 많은 선택을 하면 외식종사자의 이윤이 자연히 더 높아질 것이다.
이 기사는 위챗 공식 계정인 농업방송망에서 전출되었다.